五香豬肉乾的做法竅門 豬肉乾用什麼配料
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豬肉的纖維細軟,且含有較多的蛋白質和碳水化合物,用來做五香豬肉乾這種小零嘴特別受歡迎,那麼五香豬肉乾的做法是怎麼樣的呢?
準備咖喱粉,五香粉,辣椒粉,生抽,白酒,白糖,鹽以及豬肉,材料全部都準備好,豬肉放到開水裏面焯燙一下,白酒放進去,這樣可以達到去異味作用,大概焯燙10分鐘,煮到豬肉內外熟,然後撈出來切成長條,是非常嫩的,放進調味料,如果要做五香味的,少量放一些咖喱粉攪拌均勻放到鍋中,用大火炒煮收汁,再放進網格上面,再放進風乾機裏面70度風乾一個半小時,這樣能夠做出風乾豬肉的風味,嚼起來非常香。
準備蜜糖,胡椒粉,五香粉,鹽,魚露,紹興酒,蠔油,黑醬油,生抽,黃糖,豬肉。
準備一個碗,把豬肉碎,胡椒粉,五香粉,鹽,魚露,紹興酒,蠔油,黑醬油,生抽,黃糖,豬肉放進去攪拌均勻,要順着一個方向攪拌到粘稠狀態,放進冰箱裏面醃製一下,烤盤上面鋪一些錫紙,用湯勺把肉壓到三毫米到5毫米左右,烤盤放進預熱好的烤箱當中,用160度上下火烤15分鐘到20分鐘左右,油分倒出,糖隔水融化,把肉片兩面都需要抹上蜜糖,再用150度上火烤10分鐘,等到肉片放涼切片就可以吃了。
準備芝麻,鹽,黑胡椒,白酒,冰糖,蜂蜜,老抽,生抽,裏脊肉。
把裏脊肉清洗乾淨,順着紋路切成條狀,生薑蒜洗乾淨切末,倒進裏脊肉裏面,然後把所有的調料倒進去,根據自己的口味來調,白酒兩大勺一定要加,剩餘的調料根據自己的喜好來放就可以了,攪拌均勻放進冰箱裏面醃製24個小時,然後再風乾至完全乾透,摸起來有一些硬,刷上一些醃製醬,再晾到半乾,平底鍋裏面加入適量的油,燒到5成熱的時候把肉乾放進去,用小火炒5分鐘,加入一些芝麻,再繼續翻炒一分鐘就可以出鍋吃了。
準備胡椒粉,蠔油,蜂蜜,蒜頭,醬油,豬絞肉。
除了蜂蜜以外,所有的調味料全部都放到豬肉裏面,順着一個方向攪拌,大概10分鐘,讓調味料均勻的攪拌均勻,豬絞肉可以變得更加有粘性,然後放1/3的豬絞肉在保鮮袋裏面壓平,厚度一定要均勻,不要太厚,也不要太薄,否則就會對口感造成影響,然後再用剪刀沿着袋邊剪開,蓋上錫紙,這樣更容易翻面,放到烤盤上另外一面的膠帶撕掉,放進烤箱之前塗抹一層蜂蜜,烤15分鐘20分鐘左右,在另一邊再刷上一些蜂蜜,大概5分鐘左右就可以出爐,剪成小塊就可以吃了。
準備前腿肉攪成肉泥,再準備一些砂糖,紅曲米粉,胡椒粉,五香粉,酒,魚露,醬油,所有的材料混合按照一個方向攪打,放進冰箱裏面保存,第2天把肉團分成4份,然後再把塑料紙剪成相同的大小,放進方盤當中,肉料放進去壓平,在肉上面蓋一層塑膠袋,小心的壓,儘量壓得薄一些,上面的塑膠袋打開,和肉片下的墊子一起取出,攤在烈日下暴曬6個小時到8個小時,大概三個小時左右翻面,把一張塑膠紙帶上肉片下層的紙和肉片一起翻轉過來,去掉塑膠紙繼續曬3~4個小時以後翻面,重複動作,然後繼續曬到幹以後切成小片狀,可以放進密封罐裏面保存。
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