豬肝切多厚最合適 豬肝用什麼醃製比較嫩
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適量的吃豬肝,可以給身體補充豐富的蛋白質,礦物質和卵磷脂等營養成分,有很好的補肝明目,補血作用,豬肝可以炒食,也可以煮湯,切豬肝的時候要注意,豬肝切的厚度不一,對於口感是有影響的。那麼在烹飪的時候,豬肝切多厚最合適呢?
炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱後的豬肝會比較硬,吃起來口感不會嫩。
醃製豬肝的時候用雞蛋清、澱粉醃製,讓豬肝更滑嫩,再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前醃製,可以減少在鍋內爆炒入味的時間,不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
炒豬肝時要注意油一定要多,這可以避免因爲油少而導致豬肝太乾;油熱之後再下鍋可以減少水分流失,全程大火爆炒,短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由於鹽有凝固蛋白質的作用,所以在準備出鍋的時候再放鹽,這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。
準備一些大蒜,大蔥,生薑,川辣椒,豬肝。
先把蔥切成兩半,然後再切成絲備用,豬肝切成一條條的,再拌一些鹽,雞精,豆瓣醬,黃酒,去除腥味,加入一些生粉攪拌均勻,把川辣椒切成粒,如果沒有川辣椒的話,也可以用野山椒來代替,大蒜切成片狀,生薑切絲,鍋裏面加入適量的油,把辣椒,大蒜,生薑放進去炒,不要炒的時間太長,然後再把大蔥放進去炒一下,炒熟以後盛起來,然後再把豬肝放進去翻炒一下,加入適量的雞精,一些白糖,大火快速翻炒幾下就可以出鍋了。
準備一些新鮮豬肝,青椒,味精,食用鹽,醋,白糖,料酒,胡椒麪,芝麻,香油,水澱粉,大蒜,蔥,生薑,醬油。
豬肝清洗乾淨以後切成薄片,把青椒切塊,蔥切成蔥花,大蒜,生薑切成蒜末,大蒜切泥,然後準備一個碗,裏面加一些水澱粉以及醬油攪拌均勻,鍋裏面加油燒到5成熱的時候就把豬肝放進去,翻炒斷生再盛出來,留一些底油加入生薑末,蒜泥,蔥花翻炒一下,再加入青椒塊略微翻炒幾次,把味精,食用,鹽,料酒,醋,白糖,醬油放進去,翻炒均勻再勾芡,炒好的豬肝放進去,翻炒均勻以後就可以加入一些芝麻香油,出鍋撒上一些胡椒麪就可以了。
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