新鮮豬肝怎麼切片 生的豬肝煮多久能熟
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豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老。
首先,我們要將從超市買來的豬肝洗淨,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,當然,如果是買來小塊的超市在售賣時已經將筋膜與脂肪去掉了,只需清洗一下即可。
然後我們要將洗淨的豬肝擦去表面的水分,平放在平盤中,附上保鮮膜,放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態,這樣再切片時會好切而且更省力。(注意,冷凍時一定要附上保鮮膜,否則豬肝最上面的一層會風乾)豬肝切片時,刀要呈50度角,薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點,因爲有冰水,化開後豬肝自然會變薄。
切好片的豬肝,要裝入碗中,用清水沖洗,儘量沖掉更多的血水,這樣會減少我們說的所謂的腥味。
豬肝需要用小火慢煮,因爲豬肝煮熟後,比較碎,而且表面有一些污垢和血水,所以會出現髒的東西,那些髒的沫沫需要一邊煮,一邊撇除乾淨。大概需要10分鐘左右,就可以了。
衆所周知,肝臟是解毒器官,是動物體內最大的化工廠和消毒站,各種有害物質都要聚集肝臟處理,尤其是豬的食物很雜,豬肝中的有毒物質較多。所以,新買來的豬肝應先用自來水反覆沖洗,並浸泡30分鐘後再進行烹調。在烹炒時要用旺火、時間要用足,使其熟透,千萬不可吃半生不熟的豬肝,以免危害身體健康。
豬肝中含有大量的膽固醇,攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器,易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克,100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克,故每次吃豬肝以50--70克爲宜,每週食用1--2次爲宜。
健康新鮮的豬肝,乾淨、潤滑,顏色爲褐紅色的或淡棕色,無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常,表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色,或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等,或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體,聞起來有臭味,解壓易破碎,一定是有病豬肝,絕對不能購買,更不可食用。
豬肝與維生素C“相剋”,因爲豬肝中含有較爲豐富的鐵、銅,能促使維生素C氧化分解,從而破壞維生素C的功效。微量的銅可以使維生素C的氧化速度加快1000倍,維生素C一旦氧化成爲去氫抗壞血酸,便會失去原有功效。所以,最好不同時吃富含維生素C的食物,吃豬肝時,也不要服務維生素C製劑。
由於豬肝富含膽固醇,凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風後遺症等中患者,均不宜食用豬肝,凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者,應儘量少吃豬肝,否則會加重病情,不利於治療和身體康復。
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