怎樣選豬肝好壞 豬肝怎麼保存新鮮
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在購買時需特別注意,豬苦膽破損的豬肝,或者肝體上有明顯的腫塊,異常顏色等現象的,請不要購買。豬肝有可能含有重金屬及其他毒素,所以不要過星食用豬肝。
過幹飽滿的不要買。
選購新鮮豬肝時應注意,優質鮮豬肝質軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。病死豬肝色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。注水豬肝色赭紅顯白,比未注水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢。劣質的豬肝,顏色暗淡,組織結構鬆弛,有斑點與污物,切開後有條血外溢,少數生有水泡。有酸臭露水等氣味,並且有很濃的腐敗味道。
塗食用油儲存
豬肝食用一次不可能吃完,可在鮮肝的表面,均勻地塗一層食用油,然後放入冰箱內保存。再次食用時仍可以保持原來的鮮嫩。
1烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
2.豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,再加放適星牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
3.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
4.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
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