雞胸脯肉炒幾分鐘會熟 雞脯肉怎麼炒比較嫩
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吃雞肉的話,整個肉質最多的地方就是雞胸脯位置,這塊肉蛋白質含量最高,脂肪含量相對較少,最適合減肥、增肌的人羣食用,而且雞胸脯肉做法多樣,味道口感豐富,不知道炒雞胸肉的話要炒幾分鐘才熟呢?
根據材料的多少、爐竈的火力才能決定具體做菜的時間。
一般200克以內的雞胸肉,以中大火烹飪炒制的話,大火油鍋熱了之後,稍微翻炒3-4分鐘就能熟,如果雞胸脯肉分量比較多,火力較小的話,可稍微多炒2-3分鐘,等炒到雞胸肉變白就說明肉熟了,切勿炒太久,因爲雞胸肉含水、油脂較少,炒久了肉質比較乾柴,還容易粘鍋出現焦糊。
放一個雞蛋清、少許生粉、適量食用油醃製一下即可。
1、雞脯肉都是瘦肉,也就是肌肉,而利用蛋清裏面有一種叫灰質的物質,可以使肉的肌肉組織間的變得鬆散,達到炒肉變嫩的目的。
2、生粉是常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一,在醃製肉類的時候放一些生粉,可以包裹住肉,從而保持肉中的水分不在炒制過程中流失,這樣肉炒出來菜鬆軟、滑嫩,味道鮮美。
3、食用油可增加雞胸肉的油脂,抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩,而且不會黏糊。
材料:雞胸肉200g、腰果1把、蔥1棵、幹辣椒10個、姜2片、蛋清1個、鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、雞精1/2茶匙、澱粉2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、骨頭湯1湯匙。
做法
1、蔥切段,姜切絲。
2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用蛋清,胡椒,鹽半茶匙,醃漬十分鐘入味。
3、生抽老抽香醋糖雞精骨頭湯,加1茶匙澱粉1茶匙鹽勾兌成汁備用。
4、腰果炸金黃撈出控幹。雞丁拌入1/2湯匙幹澱粉抓拌上勁備用。
5、少許油煸炒蔥段薑絲,出香味,放入雞丁,幹辣椒,煸炒到雞肉變白,6成熟。
6、兌汁大火翻炒均勻,關火撒腰果即可。
材料:雞胸肉300g、青辣椒1個、紅辣椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒5個、花椒5g、蔥適量、大蒜4個、生抽15ml、白糖2g、胡椒粉適量、雞精少許、澱粉5g、醋5ml、料酒20ml、姜適量。
做法
1、準備好所有的食材。
2、雞肉去筋膜切丁加入料酒,胡椒粉,澱粉轉均勻。
3、蔥薑蒜,青紅辣椒,幹辣椒分別切碎。
4、取一個小碗加入鹽,生抽,白糖,雞精,澱粉,胡椒粉和適量的清水拌均勻。
5、鍋中油燒熱放入雞丁滑炒至變色成出。
6、底油爆香花椒撈出不要。
7、再放入幹辣椒,蔥薑蒜爆香。
8、再放入青紅椒炒出香味。
9、再倒入調好的料子炒出香味。
10、放入雞丁快速翻炒。
11、淋入少許醋。
12、翻炒均勻關火。
一般蒸水開後蒸10分鐘爲宜。
雞胸脯肉都是瘦肉,相對來說比較容易熟,通常提前切塊醃製一下,然後擺放在碗裏,大火燒開水後繼續蒸10分鐘左右,看到雞胸肉變白就熟了,此時肉質柔軟,口感鮮嫩,但注意不要蒸太久,以免內部水分蒸乾,導致肉質變柴,口感發幹不好吃。
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