雞脯肉適合和什麼菜炒 炒雞胸肉需要焯一下嗎
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雞胸脯肉是雞身上脂肪最少的一部分,富含蛋白質,營養價值很高,適合減肥者食用,那麼雞脯肉適合和什麼菜炒好吃呢?
大多數的蔬菜都可以。
雞胸肉富含蛋白質,且熱量比較低,適合和一些同樣熱量較低的蔬菜一起搭配着炒,這樣葷素搭配、營養均衡,吃了也不容易胖。比如說蘆筍、芹菜、西蘭花、青椒、紅椒、洋蔥、四季豆、黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔等等。
1.拍打雞胸肉:把買來的雞胸肉用刀背拍打,橫向拍打出條紋狀,縱向拍打成溝狀,將雞胸肉拍打出花,可以將雞肉纖維錘斷,吃起來口感更嫩。
2.事先醃製:將雞胸肉切片,放入大碗中,然後加入適量的食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等,用手反覆抓一分鐘,然後放如冰箱醃製3-5小時。可以使雞肉的組織變得柔軟,吃起來就不那麼柴、硬了。
3.改變烹飪方法:煮老、煮過久的雞胸不好吃,所以煎雞胸肉的時候建議先煎後燜,水煮時則以低溫水煮,用電鍋蒸最好先蒸後燜。以燜取代開火烹調,就能儘可能保留住肉汁,令乾柴、難咬的雞胸肉變得比較滑嫩。
食材:冷凍雞胸肉1斤,玉米澱粉20克,生抽3勺,黑胡椒2克,鹽1-2克,橄欖油5-10克,大蒜子4瓣,可食用小蘇打2克,蛋清1個。
做法
1.將雞胸肉解凍、洗乾淨以後用廚房紙巾吸乾表面水份,然後對半平着切。
2.把切好的雞胸肉放在無水無油的容器裏,放入以上調料,然後給雞胸肉做馬殺雞,大概5分鐘左右,保證每一面都裹上調味料。裹上保鮮膜放進冰箱冷藏至少5個小時。
3.第二天早上起來就可以煎雞胸肉了,煎的時候務必中小火,熱鍋熱油,煎的時間對半切的大概2-3分鐘一面,蓋上鍋蓋,然後再反面同樣的時間即可。
不需要。
在炒肉的時候事先焯水,主要是爲了去除裏面的血水和腥味物質,但是雞胸肉焯水之後再炒口感就會變得比較老了,建議通過烹飪之前用冷水浸泡+醃製的方式來去除血水和性味,而不用焯水,直接炒着吃,這樣味道、口感會更好。
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