羊肉哪個部位最好吃?
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當說起羊肉,我們生活中不缺乏它的身影。羊肉性溫,多食能夠緩解面黃肌瘦、風寒咳嗽、腎虧陽痿,它還能緩解慢性病,比如慢性氣管炎等等。它的做法多樣,味道鮮美,營養豐富,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。那麼羊肉哪個部位最好吃呢?
羊肉哪個部位最好吃?
涮火鍋:
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。
上腦:位於羊肉頸部後面、肋部前上端,肉質偏肥。
大三叉:位於羊後腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。
小三叉:位於羊前腿上方,肥瘦肉相間。
黃瓜條:位於大三叉下方,呈條狀貼着股骨,質地脆嫩。
磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。
燉、蒸熟:
採用燉、蒸的方式加工羊肉,那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿:前腿肉質脆嫩,適合燉、蒸。
肩肉:肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條:肋條肉,肥瘦肉相間,外面帶有一層薄膜,質地鬆軟、鮮嫩多汁。
羊腩:羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉:腱子肉位於羊大腿上,肉筋相連,硬度適中,有嚼勁。
炒制:
將羊肉炒制食用,應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉:後腿肉的纖維縱橫,瘦肉多,肥肉少,用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉:脊背肉的肉質細嫩,直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉質柔嫩,食用口感嬌嫩,所以適合炒制食用。
烤:
烤羊肉需要有一定的油,食用才比較好,所以應該選擇“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉,都是可以的用來烤制食用的。
羊肉餡:
將羊肉做肉餡食用,應選擇筋少、肉質鬆軟、柔嫩的部位,一般是選擇肋條、頸部肉,但是這兩個部位的肉質又有所不同。
肋條:肋條肉又叫方肉,肥瘦相間,沒有肉筋,肉質肥美鮮嫩,質地鬆軟,容易切碎,肥美多汁。
頸肉:頸部肉的結締組織較多,而且質地老,所以食用口感較有嚼勁。
哪些人不適合吃羊肉?
1、肝病患者
羊肉性溫,蛋白質含量豐富,過多食用羊肉會加重肝臟的負擔,進而使肝部疾病加重,影響身體的恢復。
2、熱性體質
羊肉屬於熱性食物,痰火溼熱、經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
大便祕結、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要限制食用。
3、炎性患者
羊肉性溫,有助火生炎之效,所以患有傳染病早期、浮腫、患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。
4、感冒初期者
感冒初期患者不宜吃羊肉,羊肉性質溫熱,有大補、收斂的作用,在感冒初期食用羊肉,不利於病情的發散,延長病期。
5、痛風患者
羊肉中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等症狀,所以患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉,最好不吃。
6、孕婦
孕婦的體質本身就是偏熱的,加上羊肉也是性溫,會增加體內的熱氣,可能還會引起胎動、助熱傷陰等身體不適的情況,但孕婦實在很想吃的話,建議吃羊肉的同時適當的多喝水,吃一些水果、蔬菜等,均衡補充營養。
7、小孩
小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。羊肉溫熱而助陽,小朋友進補吃羊肉應謹慎,小朋友的體質特別容易燥,不適合進補,也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
怎麼挑選羊肉?
1、看
羊肉顏色呈鮮紅色聞。(新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色,暗紅色和發灰髮白的肉都不好,一定不要買。羊肉紋路較細,分佈均勻,瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮,這可能不是真的羊肉。)
2、聞
有一股羊羶味,夾雜着腐臭味的千萬別要。
3、摸
肉質有彈性,一按就出水的很可能是注水肉,別買。
結語:上面就是今天小編和大家探討的關於羊的各種部位都的烹飪手法。應該大家都記住了,不妨大家動動手自己在家烹飪一下練練手。
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