牛肉哪個部位好吃 買牛肉有什麼技巧

最近豬肉漲價漲得厲害，還不如吃牛肉呢，幾天打算去市場買一些牛肉，想問一下牛肉哪個部位好吃？買牛肉有什麼技巧？

牛肉哪個部位好吃

牛肉中最嫩的部分就是牛裏脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜歡生吃牛柳。牛裏脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。

買牛肉有什麼技巧

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

牛肉的功效與作用

首先吃牛肉能夠增長肌肉，因爲肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力。對於生長髮育來說是非常不錯的，對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌，其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。

牛肉簡單又好吃的做法

小炒牛肉

食材：牛肉，青辣椒，小米椒，大蒜，蒜苗，澱粉，老抽，生抽，鹽，雞精。製作這道小炒牛肉的步驟。

1、先將牛肉切片，按照牛肉的紋路切的話會好一些，將牛肉切成片以後，拿一個碗把牛肉裝好，加入鹽調味，加入老抽，攪拌好後加入生粉，最後往碗里加入一小勺子油。

2、將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲備用。

3、先將肉牛片預炒一下，熱鍋冷油很快的將牛肉倒到鍋中，翻炒變色就立馬撈出來，那碗裝着。

4、鍋中留點底油，將小米椒，大蒜一起下鍋爆炒出香味後，加入青椒絲和蔥段繼續翻炒，加入適量的鹽和雞精調味。

5、把之前炒出來的牛肉倒入鍋中，一起翻炒均勻，出鍋之前自己先關火，嘗一下味道，如果味道適中就可以出鍋了。