肉眼牛排是牛的哪個部位 肉眼牛排怎麼煎

煎牛排可不是烹飪高手的專屬，跟着菜豆先生的這篇獨家攻略，完美肉眼牛排輕鬆搞定。

肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之爲肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人羣均可食用。

肉眼牛排怎麼煎

食材：220 克肉眼牛排

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙混合胡椒

1/4 茶匙蒜粉

1/2 茶匙幹百里香

2 茶匙橄欖油醃製牛排

1 茶匙橄欖油煎牛排用

做法：

1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸乾水份，撒上鹽，蒜粉，幹百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。

2）火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。

3）用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。

TIPS：

1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千萬不要用胡椒粉。

2、牛肉醃製完可以放一會，從鮮紅色變色暗紅色，口感會跟更好些。

煎肉眼牛排怎麼煎好吃

1、怎麼正確解凍肉眼牛排？

很多人第一反應是用溫水解凍牛排，但事實這樣更容易讓牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解凍，2.5釐米厚的牛肉需要至少6-8小時，這樣解凍的方法十分緩慢的所以不容易流失肉汁。如果緊急需要使用而牛排剛剛從冰箱裏取出又硬邦邦的該怎麼辦？把整塊牛肉帶包裝放進流動的冷水中去衝，這樣可以儘可能快的解凍。

2、煎之前一定要先吸乾水分

從包裝取出後一定要用廚房紙徹底吸乾肉眼的水分，吸乾到什麼程度呢？當再拿一張紙用力按壓也完全吸不出來血水即可，很多人會誤以爲保留一定的血水煎出來的肉眼肉汁也會更多些，其實這是錯誤的理解。

而之後用海鹽醃製肉眼的時候，肉眼遇到鹽因爲細胞滲透的原理，表面會釋放出水份，需要再次吸乾，反覆吸乾的目的是煎肉眼的時候儘量讓表面的水份減少，這樣鍋子表面的熱量可以更好的保持住，煎肉眼的時候可以上色更快，裏面也就不容易熟過頭。

3、爲什麼用海鹽而不用精緻鹽醃製肉眼？

海鹽沒有精緻鹽的鹹度來的那麼直接，是一層一層疊加而來，層次和鮮美度是一般食鹽所無法媲美的。海鹽有粗、細之分，粗顆粒海鹽不要直接拿來烹飪，很難以調味均勻，需要用研鉢來研磨，那爲什麼不提前磨好再使用呢？

因爲在磨的當中可以決定顆粒的粗細度，錯誤手法是直接搗碎海鹽，應該用力的靠轉來研磨，最好不要使用木質的研鉢，不然在研磨過程中容易使木頭表面的木屑一起掉下來。

4、橄欖油直接淋在肉眼上還是鍋底

橄欖油應該直接淋撒在肉眼上，用手抹開，用力按壓，把油脂按壓進肉的纖維中，翻面同樣操作。

同時在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的時候會發現變碎，這樣在受熱的時候油脂更容易融化，變成牛油之後會更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。

5、煎肉眼最好用不粘鍋？

但凡遇到“煎”，很多人第一反應就是用不粘鍋。事實上煎牛排時的高溫對於不粘鍋的危害是很大的，會使不粘層快速老化，影響不粘效果，同時也不利於牛排上色。正確的做法是選用平底不鏽鋼鍋、鑄鐵煎鍋或波紋烤鍋。

儲熱較強的鍋，如鑄鐵鍋、三層或五層不鏽鋼鍋，受熱纔會足夠充分、目的是使牛肉表面上色，中間儘可能保持生一點，完整烹飪一塊牛排應該先煎後烤，而非靠長時間的煎來讓它熟透，這樣容易口感變老。

6、用黃油來煎肉眼？

煎肉眼需要鍋子有持續較高的溫度，如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點較高的植物油。先用橄欖油煎香牛排至合適熟度，在出鍋前10秒鐘左右劃入一塊黃油，使黃油的香氣充分放出並依附在牛排上，這樣烹飪的牛排不僅有合適的熟度，更有香濃好味道。

7、家裏沒有烤箱不能煎肉眼？

將煎好的肉眼立即放入表面捏皺的錫紙內，倒入煎牛排餘留的熱油，再將錫紙包起來，放在臺面上燜5-8分鐘即可（如果厚度超過2.5釐米的肉眼則需要進烤箱了）。