新鮮牛肉怎麼醃製牛排 拼接牛排對人體有害嗎

平時很喜歡吃牛排，一般都是去店裏點餐食用，想試着自己醃製一塊新鮮牛肉做牛排吃，不知道具體操作步驟是怎樣的呢？於是就在網上學了學詳細的做法，下面就給大家來分享下簡單的鮮牛肉醃製牛排方法，趕緊來一起試試吧。

新鮮牛肉怎麼醃製牛排

新鮮牛肉醃製牛排的步驟如下：

1、選一塊有厚度的牛肉。

2、將牛肉清洗一下，改刀成自己想要的形狀，約1cm的厚片。

3、用清水浸泡半小時，泡出血水，換2-3次水。

4、在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排按摩，幫助肉肉鬆弛並入味（可以用刀背敲打牛排，跟鬆肉錘一樣）。

5、將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，醃製過夜。

6、如想要快點醃製好嫩牛排的話，可以放入少許小蘇打或生粉醃製，其中小蘇打呈鹼性可使肉質粗韌的酸性牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩；而生粉能使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢，從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

牛排醃製需要哪些調料

根據個人口味決定，一般放黑胡椒和鹽醃製即可。

牛排多以黑胡椒去腥，少許鹽提味食用爲主，但也可以結合個人口味，放一些自己喜歡的調味料，搭配出截然不同的牛排風味，如喜歡吃辣的，可以做出香辣、藤椒麻辣等味道；而喜歡吃甜的，可以是奧爾良口味、番茄醬口味、檸檬蜂蜜口味等。

拼接牛排對人體有害嗎

沒有危害。

牛排種類繁多，根據加工方式分爲整肉原切、調理壓制、整肉調理等類別，一般拼接牛排就屬於調理壓制的牛排類別，其中會添加一些卡拉膠、魔芋粉、谷氨醯胺轉氨酶等添加劑，而卡拉膠是從植物中提取，是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處，本身沒問題，在國內食品加工行業是允許使用的，它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產品允許添加，可以放心吃，對人體並無危害，最大的缺點是沒有牛肉的口感，咀嚼起來不像是吃地地道道的牛肉。

但一般合成或拼接牛排如果打着純牛排的旗號，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者，在購買時，消費者也要看清楚配料等說明，以免上當受騙。

拼接牛排和原切牛排如何區分

1、看配料表

在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝，除了看生產日期來確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成，一般真正的原切牛排沒有複雜的添加劑，配料表也簡單到只有牛肉或牛肉的部位名稱；而出現這種卡拉膠添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打着原切的口號，只要配料表有這幾個字，毫無疑問都是假原切，真合成。

2、看外觀

辨別是否爲拼接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些，但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子，廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產，大多都是一致的圓形或橢圓形，類似於牛肉餅一樣，非常的容易辨別；而真正的原切牛排肉質的紋理很清晰，肥瘦相見，整體的形狀也不太規則。

3、看纖維組織

其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織。

4、聞氣味

再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。