西冷牛排幾分熟最合適 西冷牛排是牛的哪個部位

說到西餐，你可能就馬上想到牛排了。去吃牛排的時候，服務員肯定會詢問你牛排要幾分熟很多人都覺得很糾結。那麼西冷牛排幾分熟最合適？

西冷牛排幾分熟最合適

西冷的最佳熟度是三分至五分熟，如果烹製時間太久就會讓它變得非常難咀嚼。烹製時，先將牛排的兩面烹飪好，然後再豎起來煎一煎，烹製好的西冷口感略堅韌，當你把紅色的肉與焦糖色的油筋一起嚼，就能感受到肉香中混合着濃郁的奶香氣，回味無窮。

西冷牛排是牛的哪個部位

西冷牛排取自牛後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。菲力和西冷像兩個極致，一個是嫩的極致，一個是韌的極致。如果你比較喜歡有嚼勁的口感，那西冷牛排就是個更好選擇。一般來說，通過正宗切法後得到的西冷，其邊緣會帶一圈乳白色的油筋，可別小看這圈油筋，它可是西冷的點睛之筆。

西冷牛排怎麼挑選

①看外觀

拼接牛排一般會加工成比較規整的圓形，如果你仔細觀察一下就會發現這種牛排的纖維比較短，也沒有明顯的肌理。而原切牛排的形狀是不規整的，它的纖維比較長並且肌理分明，每塊牛排的大小也不一樣。

②看包裝配料表

除了觀察牛排的外觀以外，還有個更直觀的辦法就是看配料表。拼接牛排的配料表裏會有除牛肉以外的各種添加劑和調味料，比如大豆分離蛋白、卡拉膠等物質，而原切牛排的配料就只有牛肉而已。

西冷牛排做法

材料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

做法：

1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用

2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因爲厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）

4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~（喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）

5、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。