烤牛肉串怎麼醃製 牛肉有點酸能吃嗎

牛肉的營養很豐富，很多人都喜歡拿來烤着吃，很多人都想知道烤牛肉串怎麼醃製？那麼現在就來詳細的爲大家介紹一下吧。

烤牛肉串怎麼醃製

將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,準備醃製。牛肉爲鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例爲1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後,倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再添加少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。

牛肉有點酸能吃嗎

牛肉的做法有很多種,如果是滷牛肉,剛滷出來的鮮牛肉,味道非常的鮮美,吃着非常爽口,不會有什麼酸味的,如果吃着有點酸味,證明牛肉放的時間太長,可能是變質了,這時候最好不要去吃。

做法不同,牛肉的味道也不同,特別是一些醬牛肉,剛做出來的時候,是有點酸味的,如果是由於味道的搭配,做出來就帶酸味,這時候牛肉有點酸是可以吃的。

如何才能挑選到好的牛肉

1、色澤鑑別新鮮肉

肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑑別新鮮肉

具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

3、黏度鑑別新鮮肉

表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。變質肉--表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

4、彈性鑑別新鮮肉

指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉--指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑑別良質凍牛肉(解凍肉)

肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)--湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。