煎牛排用什麼鍋都可以嗎 煎牛排的火候和時間
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我們在西餐廳吃到的牛排,有很多不同的品種,其實只要掌握了正確的烹飪方法,我們完全是可以買牛排自己在家裏煎着吃的,那麼煎牛排用什麼鍋都可以嗎?
我們在西餐廳吃到的牛排,有很多不同的品種,其實只要掌握了正確的烹飪方法,我們完全是可以買牛排自己在家裏煎着吃的,那麼煎牛排用什麼鍋都可以嗎?
煎牛排鍋具的選擇非常重要,最好能夠使用不粘鍋,用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯,自己在家裏面做也不用太過講究,只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態,可以保留牛排裏面的水分不流失,這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把鍋給加熱,一直到冒煙爲止,如果火候沒有達到,牛排就會非常硬,如果火又太小,那麼外面的肉和裏面的肉就會一起熟,吃不到有層次的感覺,所以煎牛排的時候,首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘,牛排上面撒上適量的鹽,到底撒多少根據自己的喜好來決定,再撒上一些黑胡椒,然後再淋上適量的橄欖油,這個時候要注意,煎的時候鍋裏面就不需要再加油了,等到鹽油加好以後,放到鍋裏面來煎,不要着急翻面,如果太急翻面就會出現粘鍋情況,顏色也會比較白不好看,大概一分鐘左右翻一次面,煎5~6分鐘就可以盛出來。
煎牛排油的選擇非常重要,很多人會用橄欖油,也會用植物油,還有一些人會用黃油,其實花生油,菜籽油等是不能用來煎牛排的,一般用黃油橄欖油會更加好,能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。
想要讓牛排好吃,配料的加入很重要,比如加入適量的紅酒,要選擇幹葡萄酒,加入一些白糖,可以選擇白砂糖,在添加的時候比例一定要把控好,紅酒白糖的比例應該是2:1,這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
牛排煎好以後也不要馬上去切,稍微放2~3分鐘,這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中,煎好的牛排切出來可能是粉紅的,但一定不是血,這就是比較好的,成熟度大概是7分熟,吃起來口感相當不錯。
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