鍋貼和煎餃是一樣的嗎 煎餃是熱油下鍋還是涼油下鍋
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說起鍋貼和煎餃,想必大家的第一反應就是它們並沒有什麼區別吧,並且在口感上都是差不多的。尤其是在外面買的時候,吃起來並不能感覺出什麼。那麼鍋貼和煎餃是一樣的嗎?
不是一樣的。
鍋貼和煎餃有很大的相似之處,比如它們的形狀和餡料,但其實兩者是有區別的,尤其是在製作方法上有着本質區別。煎餃是需要煮的,而鍋貼只能煎,千萬不能用水煮,過程中需要不停地晃動鍋子,還需要灑水。最好涼油下鍋。
在下鍋的時候,我們一定要用“涼油”來煎,不可以等油熱再下餃子,因爲涼油可以防止餃子粘鍋,用熱油就很不好把控了,餃子就容易粘鍋,然後就不可避免的煎糊了!接着下餃子的時候注意不要讓餃子隔的太近,相互之間留一點空隙,等餃子煎到稍微變了色之後,我們就可以加入適量的水進去了,蓋上鍋蓋,改用溫火開始煮,大概五分鐘就可以了,這裏的火候一定要把控好,不然餃子也容易煎糊。煮的過程中可以輕輕晃動鍋,讓餃子受熱均勻。
除了外皮和內陷,做煎餃的時候,火候也是很重要的。火太大了,煎餃就糊了,一鍋好餃子就砸在手裏了。火候不夠的時候,餃子皮就軟綿綿的,沒嚼勁兒,肉餡兒也不香。因此,在做這道煎餃的時候,建議用平底鍋(平底鍋受熱均勻,最適合用來煎食物),加少許的植物油,油熱後調成中火,把餃子的一面放在平底鍋上慢慢煎,一面煎至金黃色之後,再翻一面繼續煎,如果特別追求刺激性口味的朋友,也可以在煎餃出鍋之前,在餃子的表面撒上一層孜然粉,這樣的煎餃纔夠味兒。
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