紅糖發糕二次發酵要多久 發糕是冷水下鍋還是熱水下鍋

傳統的紅糖發糕離不開酵母粉，而酵母主要起到發酵的作用，一般做發糕要進行兩次發酵工作，不知道二次發酵要多久呢？

紅糖發糕二次發酵要多久

一般15-20分鐘即可。

紅糖發糕採用酵母粉製作的話，需要進行兩次發酵，第一次溫度適宜的話，大約發酵40分鐘-1小時即可，等完成第一次發酵工序後，再用筷子攪拌，排出其內部多餘的氣體，再放在溫度適宜的密封環境下進行第二次發酵，這次發酵的時間比較短，只需15-20分鐘即可。

發糕用不用二次發酵

根據情況決定。

1、如果是用酵母粉進行發酵的話，在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵並不大好，可通過二次發酵進行補救，有利於發糕成品的蓬鬆。

2、如果是用泡打粉作爲發糕的快速膨鬆劑材料，那麼便無需進行發酵這個程序，只需調拌好麪糊以後，就能直接上鍋蒸。

發糕一次發酵兩次發酵區別

口感不一樣。

如果發糕麪糊的水量適中，那麼只需進行一次發酵就能讓麪糊發酵到兩倍大，做出的發糕口感會非常蓬鬆，但若是水量多了些，要進行二次發酵才能達到蓬鬆的口感，若只進行一次發酵的話，口感偏軟綿，另外二次發酵如果過頭，容易膨脹過大，導致發糕蒸好後回縮的厲害。

發糕是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋蒸。

蒸發糕和蒸饅頭一樣，都是冷水下鍋蒸，這是因爲其中放了酵母，而酵母菌在溫度超過60度的時候就會被殺死，如果是開水或熱水下鍋的話，很可能已經發酵好的發糕，由於溫度過高，導致酵母菌失活，口感不蓬鬆柔軟，蒸出來是一坨麪餅，從而蒸制失敗，而冷水下鍋，酵母菌仍然還可以慢慢發酵完成它的任務，再蒸熟發糕，不僅放的時候不會被燙手，而且蒸出來口感十分鬆軟好吃。

發糕一般蒸多長時間能熟

30分鐘左右。

發糕的蒸制時間和其大小體積有關，如果發糕做的比較多，那麼自然需要蒸久一點才能熟，一般家常做發糕，以一個6寸蛋糕模具大小的爲例，大約需要蒸30分鐘左右才能熟，而且全程需大火蒸制，蒸好後還要再燜5分鐘，以防發糕熱脹冷縮出現塌陷的現象。