紅糖發糕麪粉要醒發多久 做發糕能發酵一晚上嗎
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上次看到網上有個視頻製作紅糖發糕,看起來挺簡單的,中午在家無聊打算試試,而紅糖發糕麪粉要醒發多久呢?做發糕能發酵一晚上嗎?一起來看看吧!
一般建議1個小時左右。
紅糖發糕是一種常見的美味糕點,在製作紅糖發糕麪粉時,需要醒發一段時間,這個過程能夠使麪糰柔軟、有彈性,製作的食材蓬鬆、有嚼勁,而醒發的時間需把握,以免時間過長,導致發酵過頭,出現回軟、發酸等情況,一般來說,麪糰用白溼布蓋上發酵1個小時左右爲好。
一般並不建議。
雖然說做發糕需要發酵,但是發酵一晚上是不建議的,一方面是發酵過頭,會對面團的彈性有所影響,出現軟糯、塌陷等情況,另一方面是發酵一晚上會與空氣中的細菌等有害物質發生反應,可能會出現異味、發酸等變質情況,對食材的口感和營養價值造成影響。
需要。
紅糖發糕作爲一種營養豐富、口感軟糯的糕點,在製作時是需要二次醒發的,經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率,使二氧化碳有效排出,纔會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感,一般第一次醒發在麪糰揉搓好之後,第二次醒發在蒸發糕的時候,二次醒發的時間大約在20-25分鐘之間。
發糕發酵是製作發糕的關鍵步驟之一,而一般來說,判斷髮糕發酵好沒有好,主要從外觀、手感等方面判斷,發酵好的麪糰外觀潔白、光滑,沒有顆粒物,用手按捏時,有明顯回彈情況,還不粘手,湊近聞有一股發酵的香味;若是沒有發酵好的發糕,製作的發糕又幹又粘膩。
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