紅糖發糕紅糖和麪粉的比例 紅糖發糕用哪種麪粉
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紅糖發糕深受小孩子的歡迎,其營養豐富,味道甘甜,質感鬆軟好吃,但如果自己做的話,各個用料的比例要把握好,任何一樣放多了或是放少了都會直接影響到發糕的口感,建議按照以下比例製作,比較符合大部分人的口味需求。
根據個人口味決定。
紅糖發糕的主要材料就是麪粉和紅糖,一般紅糖和麪粉的配比在1:5左右較爲合適,不過紅糖的用量決定了整個發糕做出來的甜度,對於喜歡吃甜食的人來說,可以適量多放些,而不愛吃甜食的人,建議少放些糖,另外如果紅糖發糕還加了紅棗、葡萄乾等甜味食材的話,也應適量少放些糖,以免甜度過高,吃着反而發膩,引發腸胃不適。
低筋麪粉和中筋麪粉(普通麪粉)都可以。
低筋麪粉和中筋麪粉的筋度都不高,適宜做糕點、饅頭這種需要蓬鬆效果好的麪點食品,不過中筋麪粉相對韌性好一些,爲了讓紅糖發糕吃起來更爲Q彈,建議在製作的時候搭配適量的玉米澱粉製作,可降低筋度,使發糕蓬鬆性更好,口感更加鬆軟。
但要注意不要用高筋麪粉,因爲其筋度高,做出來的發糕口感較爲粗硬,並不好吃。
2:1或2:1.5。
1、如果發糕用酵母粉作爲膨鬆劑製作的話,需要經過發酵的過程,其發酵時麪糊不能過稀,否則會影響成品的蓬鬆效果,最好水量相對少一些,調成較爲濃稠的麪糊爲宜,大約麪粉和水比例在2:1爲宜。
2、但若是發糕用泡打粉作爲膨鬆劑製作的話,無需經過發酵的過程,調配的麪糊可相對稀一些,麪粉和水的比例控制在2:1.5合適,即200克麪粉,用150毫升水即可,如發糕加了雞蛋的話,由於雞蛋是液體狀的,也會吸收麪粉,可酌情減少放水量。
材料:雞蛋1個、紅糖40克、熱水110克、乾酵母3克、麪粉180克、溫水40克、核桃30克、紅棗15顆。
1、準備好所有材料。紅糖和熱水混合,成爲紅甜品,靜置冷卻備用。乾酵母和溫水混合,溶解成酵母水。
2、麪粉過篩入碗內。依次放入紅糖水和酵母水,還有一個雞蛋。
3、攪拌成糊狀,放入剪碎的核桃及紅棗粒,再次攪拌。
4、拌均後成爲溼潤的麪糊,會帶狀滑落,如果太乾需要再酌情加水,直到合適濃稠度。
5、一個6寸的圓形蛋糕模具(沒有用普通的耐熱的玻璃碗或盒子都可以),內壁抹油防粘。
6、將第4步攪拌後的麪糊倒入模具中。
7、在溫水的蒸鍋中進行發酵30到40分鐘,直到麪糊變成原來的2倍高。
8、發酵後,發糕表面放上紅棗和核桃作爲裝飾,就可以開始蒸了,大火將蒸鍋的水燒開,中火蒸40分鐘。蒸好後關火等3分鐘再揭開鍋蓋即可。
1.麪糊不能太乾,不然口感不夠鬆軟。也不能太稀,不然蒸出來會孔洞粗糙。
2.直接用普通的中筋麪粉(小麥粉即可)或低筋麪粉。
3.這個配方比例的發糕甜度不高,需要甜一點的發糕,可以增加紅糖用量。
4.吃不完的發糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前在蒸鍋重新蒸一下加熱即可。
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