紅糖發糕粗糙怎麼回事 紅糖發糕爲什麼會裂
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紅糖發糕相信很多人都不陌生,是一種常見的小吃熬點,在早餐中比較常見,而自己在家做了一次紅糖發糕,做好之後表面粗糙不光滑,那麼紅糖發糕粗糙是怎麼回事呢?
正常情況下,做好的紅糖發糕是軟糯的,氣孔均勻,且不粘手,湊近聞還能有一股獨特的紅糖香味,而做好的紅糖發糕出現了表面粗糙情況,主要有以下原因。
1、麪粉和水的比例不均勻,導致發糕的軟糯程度不適中,口感差異較大。
2、麪糰發酵過度或沒有成功,導致發糕發酵率不夠,難以製作出蓬鬆,外表光滑的糕點。
3、紅糖的用量不對,對面團的發酵產生了一定的影響,從而出現粗糙感,且製作的食材會出現偏甜或過淡的情況。
引起紅糖發糕出裂有以下幾種原因。
1、在製作紅糖發糕時,放入的鹼過多或過少,導致發糕不能夠完全發酵,從而出現塌陷、裂開的情況。
2、紅糖發糕蒸好之後立馬開鍋,沒有燜一段時間也會引起發糕塌陷、裂開。
3、在蒸發糕時,打開鍋蓋使外部的空氣進入,原本的發糕吸入了大量的空氣,會出現塌陷、裂開情況。
4、也有可能是因爲蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷的。
多半是因爲蒸的時間不夠或發糕麪糰過稀引起的。
若是蒸好之後的紅糖發糕,中間部位黏黏的,多半是因爲蒸的時間不夠或發糕麪糰過稀引起的,一般來說,紅糖發糕在蒸籠中蒸15-20分鐘即可熟,注意先將蒸籠預熱3-5分鐘,這樣才能確保火力足夠使發糕蒸熟,另外,在製作紅糖發糕時麪粉和水的比例需把握,以免麪糰過稀,從而影響發糕的蒸熟情況,建議麪粉和水的比例爲2:1。
1、準備食材中筋麪粉或低筋麪粉120克、紅糖40克、玉米澱粉60克、熱水110克、酵母3克、溫水40克。
2、將紅糖倒入碗中和熱水混合均勻。
3、乾酵母和溫水混合,完全調配均勻即可。
4、將麪粉和玉米澱粉過篩,混合均勻後,倒入紅糖水和酵母水,繼續攪拌均勻,然後揉搓成麪糊,表面光滑無顆粒物即可蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。
5、最後將麪糰用溫水發酵10分鐘,在蒸籠中蒸15-20分鐘,燜3-5分鐘即可開鍋食用。
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