紅糖發糕不發怎麼回事 紅糖發糕沒發起來怎麼補救
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早上打開冰箱看見還有一些剩下的麪粉,打算用來製作紅糖發糕,可是做完之後紅糖發糕不發,那麼紅糖發糕不發怎麼回事呢?紅糖發糕沒發起來怎麼補救呢?下面一起來看看吧!
若是製作的紅糖發糕發不起來可能有以下原因。
1、麪粉和水的比例不對,導致麪糰過稀,從而麪糰難以發起來。
2、加入的酵母失效或用量不對,這樣會對面團的發酵率有所影響,從而難以蓬鬆,一般建議在用酵母前,先檢查是否失去活性,另外用量一般在6克左右。
3、發酵的溫度不夠,酵母發酵是需要一定溫度的,若是溫度過高或過低都是會影響正常發酵的,一般建議溫度在30-40度左右。
若是製作的紅糖發糕沒有發起來,建議用按照以下方法補救。
1、首先準備紅糖100克、開水250克、酵母5克、麪糰適量。
2、在紅糖水中加入開水攪拌均勻,至水溫適宜後加入酵母攪拌均勻。
3、然後將沒有發酵的紅糖發糕麪糰放在案板上,倒入紅糖酵母水,繼續揉搓至表面光滑。
4、最後再蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘,發酵至原本2倍大,拉開有蜂窩狀即可。
不可直接蒸。
若是製作的紅糖發糕太稀,證明製作時麪粉和水的比例不對,是不建議直接蒸的,這樣的紅糖發糕難以發酵,會出現乾癟、凹凸不平等情況,這時建議準備一些麪粉加入紅糖麪糰中,繼續揉搓至表面光滑,用手按壓有明顯回彈感即可,另外,麪粉和水的比例建議爲2:1。
一般並不建議。
若是紅糖發糕沒有發起來,證明在製作過程中出現了錯誤,對紅糖發糕的發酵率有所影響,是不建議繼續蒸的,因爲即使蒸好的紅糖發糕也難以完全發酵,會出現乾癟、發硬的情況,在食用外觀和口感上都會有所下降,一般建議找到紅糖發糕發不起來的原因,然後針對性補救較好。
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