紅糖發糕發不起來是什麼原因 做紅糖發糕要發酵多久
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早上去市場買了一些麪粉和紅糖,打算中午在家制作紅糖發糕,可是做好紅糖發糕後發現發不起來,那麼紅糖發糕發不起來是什麼原因呢?做紅糖發糕要發酵多久呢?下面一起來看看吧!
1、製作紅糖發糕的麪粉和水的比例不對,導致麪糰過稀,從而難以發酵,一般建議麪粉和水的比例爲2:1。
2、發酵的溫度不夠,酵母發酵是有一定的溫度要求的,一般建議在30-40度之間。
3、酵母失去活性或用量不多,都是會導致紅糖發糕發不起來的,建議製作前檢查酵母的活性,用量在6克左右。
4、沒有加入泡打粉,泡打粉是一種食物膨鬆劑,若是在製作紅糖發糕時沒有加入其發酵率較低,是需要很長時間才能完好發酵的,一般建議加入3-5克泡打粉。
一般建議25-30分鐘。
在製作紅糖發糕時,發酵能夠使麪糰更有彈性,製作出的食材蓬鬆、軟糯,而發酵的時間需把握,以免發糕發酵過頭出現發酸情況,或發酵不夠出現乾癟、發硬情況,一般來說,紅糖發糕蓋上保鮮膜後,發酵25-30分鐘即可,可用手按捏,有明顯的回彈感即可。
並不建議。
發糕雖然需要發酵,但是並不建議發酵一晚上,因爲在發酵的過程中會與空氣中的細菌等微生物發生反應,可能會出現異味、發酸等變質情況,不再具有食用價值,且發糕發酵時間酵母會失去活性,從而導致麪糰軟塌,難以發起來。
1、發糕沒有發起來可以將玉米麪和小米麪倒入容器中,攪拌均勻後加入清水攪拌均勻,然後加入沒有發酵的麪糰中揉搓,兩面光滑即可。
2、也可在麪糊中加入發酵粉、白糖或蜂蜜適量,能夠促進麪糊發酵,增加發酵率。
3、或者將發糕麪糰放置在溫度爲30-40度的地方,靜置30分鐘,麪糰變爲原本的2倍大即可。
注:若是以上方法都沒有用的話,發糕麪糰需要重新制作,不然蒸出的麪糰乾癟、發硬。
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