紅糖發糕是用什麼粉做的 紅糖發糕用糯米粉嗎
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紅糖發糕的味道香甜、軟糯,很多人都愛吃,而且自己在家也是可以做的,但是很多人不知道紅糖發糕是用什麼粉做的,一起來看看吧!
紅糖發糕一般用低筋麪粉做。
低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,因此用低筋麪粉做出來的發糕,口感較爲暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人。
另外,也可以用家庭常見的普通麪粉做紅糖發糕,口感會比較Q彈,更溼糯一些。還有玉米粉、小米粉、粘米粉等,可以加在麪粉中,一起做紅糖發糕。
紅糖發糕可以加糯米粉,但是不能完全用糯米粉,最好摻入一些麪粉或者玉米粉等。
因爲紅糖發糕需要用酵母進行發酵,而糯米粉中主要含有支鏈澱粉,黏性比較強,完全用糯米粉做的話很難發起來,因此需要摻入一些麪粉或者玉米粉,不僅能夠令發糕發起來,而且能夠改善黏膩的口感。
做紅糖發糕時,麪粉糯米粉的比例爲1:1即可。
做法:準備麪粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹。把麪粉、玉米粉和酵母混合在一起,紅糖用溫開水化開,等到紅糖水放涼不燙手後,一點點的倒入混合好的麪粉中,再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麪糊。注意紅糖水一定要放涼後再倒入麪粉中,否則溫度太高會燙死酵母。攪拌好的麪糊放到鍋裏發酵1個小時左右,等它變成原來的兩倍大後,把麪糊輕輕的倒入碗中,然後放幾顆葡萄乾在麪糊上,就可以蒸了。
發糕一般水開之後蒸15-20分鐘就能熟了。
發糕是用麪粉爲原料製成的一種發酵麪食,由於麪粉中主要爲直鏈澱粉,吸水性高,而且發糕發酵之後也是比較彭鬆的,因此是比較容易蒸熟的。一般將發糕放入鍋中,用中大火蒸,等鍋中水燒開之後再蒸15-20分鐘,發糕就能蒸熟了。
注意,上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋,否則會使發糕軟榻。;而且發糕蒸好後不要馬上開蓋,燜3分鐘左右再取出。口感會更好。
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