紅糖發糕和棗糕的區別 紅糖棗糕爲什麼不蓬鬆
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早上去買早餐時,看見有紅糖發糕和棗糕,而這兩種食物有什麼區別呢?紅糖棗糕爲什麼不蓬鬆呢?下面一起看看吧!
紅糖發糕是一種用紅糖爲原材料製作的糕點,還會用到麪粉、雞蛋、黃油等食材,手感蓬鬆,有點類似紅糖饅頭,表面光滑,沒有坑窪、小洞。
棗糕是十大糕點之一,是清朝宮廷御用糕點,主要食材有大棗、麪粉、雞蛋,其味道香甜,口感軟糯,表面有坑窪、小洞,對比紅糖發糕來說,較爲軟糯,類似蛋糕的口感。
若是製作的紅糖棗糕不蓬鬆,主要有以下幾種原因。
1、麪粉的選擇不正確,一般來說,製作紅糖棗糕需選擇無筋力的低筋麪粉,這樣製作的食材纔會蓬鬆、軟糯。
2、雞蛋沒有攪拌均勻,有顆粒物,因此加入棗糕中並不能完全發酵,導致棗糕出現不蓬鬆的情況,建議用打蛋器攪拌。
另外。在製作棗糕時可以加入一些玉米油、酵母粉等發酵劑,能夠在一定程度上增加發酵率,提高棗糕的蓬鬆感。
一般並不建議食用。
市面上的麪粉多種多樣,簡單的可分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種,而在製作棗糕時,一般用的都是低筋麪粉,因爲其發酵率較好,若是用高筋麪粉,一般是不建議的,因爲高筋麪粉的蛋白質含量居高,不易成團,用來製作棗糕難以發酵,從而導致棗糕不蓬鬆,還有發硬、乾癟情況。
食材:紅棗10個、水70克、麪粉150克、雞蛋2個、白砂糖30克、酵母2克。
做法:
1、將白砂糖、雞蛋、酵母一同放入碗中攪拌均勻。
2、在加入麪粉、一半紅棗肉攪拌均勻,至無顆粒物。
4、冷水下鍋蒸30分鐘,熄火燜5分鐘,即可食用。
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