紅糖發糕一斤面多少水 做紅糖發糕要發酵多久
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紅糖發糕的味道非常的可口,不論是用來做甜品還是早餐都是比較好的,紅糖發糕一斤面多少水呢?下面一起來看看吧!
一斤水,也可以根據實際情況,適量的增減水的劑量。
紅糖發糕的原材料非常的簡單,就只有麪粉、酵母、紅糖、清水,在製作紅糖發糕的過程中,水和麪粉的配比就起到了決定性的因素,一般情況下,麪粉和水的配比是1::1,麪糰中通常會加入酵母,如果水少了麪糰不能充分的膨脹,如果水多了,製作出來的成品會比較稀、軟。
發酵環境溫度過低、發酵環境溼度不夠、發酵時間不夠等原因都會導致紅糖發糕發不起來。
發酵的過程中,酵母會分解麪粉中的澱粉和糖分,從而產生二氧化碳氣體和乙醇,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來,發酵一般要求在38度左右的溫度下進行,爲了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件,可能會發酵失敗,發酵失敗的話紅糖發糕就會出現發不起來的情況。
半個小時左右。
紅糖發糕中,起到發酵作用的是人工添加的酵母菌,在麪糰中放酵母進行發酵能夠使麪糰更有彈性,從而使製作出的食材蓬鬆、軟糯,發酵的時間不宜太長,以免發酵過度出現口感發酸情況,但時間也不宜過短,以免出現發酵不夠,出現乾癟、發硬情況,一般來說,紅糖發糕蓋上保鮮膜後,發酵30分鐘即可,發酵後可用手按捏,感覺麪糰有明顯的回彈感即可。
材料:雞蛋1個、紅糖40克、熱水110克、乾酵母3克、麪粉180克、溫水40克、核桃30克、紅棗15顆。
做法
1、準備好所有材料。紅糖和熱水混合,成爲紅甜品,靜置冷卻備用。乾酵母和溫水混合,溶解成酵母水。
2、麪粉過篩入碗內。依次放入紅糖水和酵母水,還有一個雞蛋。
3、攪拌成糊狀,放入剪碎的核桃及紅棗粒,再次攪拌。
4、拌均後成爲溼潤的麪糊,會帶狀滑落,如果太乾需要再酌情加水,直到合適濃稠度。
5、一個6寸的圓形蛋糕模具(沒有用普通的耐熱的玻璃碗或盒子都可以),內壁抹油防粘。
6、將第4步攪拌後的麪糊倒入模具中。
7、在溫水的蒸鍋中進行發酵30到40分鐘,直到麪糊變成原來的2倍高。
8、發酵後,發糕表面放上紅棗和核桃作爲裝飾,就可以開始蒸了,大火將蒸鍋的水燒開,中火蒸40分鐘。蒸好後關火等3分鐘再揭開鍋蓋即可。
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