紅糖發糕發酵好後過夜蒸可以嗎 蒸發糕還用二次發酵嗎
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中午用麪粉和紅糖做了一些紅糖發糕,可是做多了暫時吃不完,那麼紅糖發糕發酵好後過夜蒸可以嗎?蒸發糕還用二次發酵嗎?以下爲你解答。
看情況。
紅糖發糕發酵好之後過夜能不能蒸主要與保存的環境有一定的關係,一般來說,將其存放在冰箱中冷藏,過夜之後是可以蒸的,因爲冷藏屬於低溫條件,能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生,從而延長食材的保存時間,若是將其存放在常溫下,那麼過夜之後是不建議蒸的,會滋生大量細菌等有害物質,還有可能出現異味、發酸等變質情況。
看情況。
若是發糕中只放了酵母粉,那麼發糕是需要二次發酵的,這樣能夠增加其發酵率,使食材更加蓬鬆、鬆軟,一般發酵至原本的兩倍大即可。
若是發糕中除了酵母粉,還放入了適量的泡打粉那麼是不需要二次發酵的,因爲泡打粉是一種食物膨鬆劑,加入能夠最大程度上增加食材的發酵率,使其更加蓬鬆、好吃。
一般需要30分鐘左右。
紅糖發糕在製作好之後用保鮮膜蓋住發酵一段時間,能夠使做出的發糕更加柔軟、蓬鬆且具有彈性,而發酵的時間決定了紅糖發糕的口感,時間長或短都是不建議的,以免麪糰過軟或發硬,一般建議發酵30分鐘左右即可。
另外,也可通過外觀、手感等方面判斷其是否發酵完成,外觀上會比原本體積大兩倍,用手按捏有明顯的柔軟度以及彈性,還有一股酒香味。
一般並不建議。
麪粉的種類居多,簡單的可分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種,而在製作發糕時,一般並不建議用高筋麪粉,因爲其中蛋白質含量居高,大約在在11.5%以上,顏色較深,手抓不易成團,用來製作發糕難以有軟糯、蓬鬆的口感,做發糕最好用中筋或低筋麪粉,另外,高筋麪粉一般適合製作麪條、月餅、千層餅等。
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