發糕一般蒸多少分鐘 發糕一直用大火蒸嗎
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上次同事從家裏帶了幾個特色發糕給我,中午想起來,打算蒸了食用,那麼發糕一般蒸多少分鐘呢?發糕一直用大火蒸嗎?以下爲你解答。
一般大火蒸15分鐘左右。
發糕是日常生活中常見的糕點之一,其口感軟糯、味道香甜,被人們廣泛喜愛,而蒸發糕時,時間需要控制,不宜過長也不宜過短,時間過短的話,發糕中間沒有熟透,會出現粘液的情況,若是時間過長,發糕營養和水分流失過多,口感上乾癟、無味,一般來說,發糕大火蒸15分鐘左右即可。
建議一直用大火蒸。
在蒸發糕時,建議用大火一直蒸,這樣才能使發糕徹底熟透,最大程度上增加發酵率,蒸出的發糕蓬鬆、有嚼勁,若是用小火慢慢蒸,不僅蒸的時間較長,發糕營養物質流失過短,且發糕可能會有發粘的情況,對食用的口感造成一定的影響,另外,冷水和熱水蒸都是可以的,只是冷水蒸的時間長,大約在半個小時左右。
一般並不需要。
發糕的發酵是製作好發糕的關鍵,而在發糕二次發酵時,是不需要排氣的,因爲蒸籠本身有細微的小孔,能夠有效的將多餘的氣體緩慢排出,若是自己排氣的話,會使發糕的表面出現回縮情況,對發糕的蓬鬆感有所影響,另外,蒸好的發糕需燜3-5分鐘再開蓋。
若是自己蒸的發糕中間不熟,多半是蒸的時間不夠引起的,建議將發糕繼續放入蒸籠中蒸一段時間,或者將發糕切成小塊,放入烤箱中蒸3-5分鐘,這樣的發糕別有一番風味,另外,在蒸發糕時,需在底部放入一層溼蒸籠布,以免出現粘底情況。
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