發糕用低筋還是高筋粉 發糕沒蒸熟怎麼補救
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發糕是一種常見的糕點,味道香甜暄軟,自己在家也可以做,那麼發糕用低筋還是高筋粉?發糕沒蒸熟怎麼補救?
製作發糕一般用低筋麪粉,沒有低筋的用普通中筋麪粉也可以,但是不宜用高筋麪粉。
低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麪粉做出來的發糕,口感較爲暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人;普通麪粉的蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕,會比較Q彈,更溼糯一些;而高筋麪粉的蛋白質含量高、筋度強,不適合用來做發糕。
發糕蒸出來口感發粘,可能是沒熟,也可能是別的原因。
1.發糕沒有蒸熟,沒有完全蒸發起來,因此可能會口感發粘。
2.蒸發糕和麪的時候,如果水放多了,也會口感發粘。
3.蒸發糕如果放的糯米粉多了,也會口感發粘。
1.繼續蒸:發糕沒蒸熟,可以將發糕放入蒸鍋中,繼續蒸20分鐘。
2.烤熟:也可以將發糕切成小塊,放入烤箱中烤一下,將發糕烤熟,吃起來也會更香一些。
3.煎熟:沒蒸熟的發糕還可以切成片,放入油鍋中煎熟,吃起來更脆一些。
1.一般發糕在水開之後用中小火蒸25分鐘左右,就會蒸熟了。
2.還可以在發糕蒸好之後,用根筷子紮下去,看拿起來的筷子,沒有附着物就是熟了。
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