發糕蒸出來粘又溼怎麼補救 蒸發糕爲什麼中間發粘
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上次同事送了一些做好的發糕給我,中午蒸了一個打算食用,可是蒸好之後的發糕又粘又溼,那麼發糕蒸出來粘又溼怎麼補救?中間發粘又是爲什麼呢?一起看看吧!
發糕是一種味道鮮美、口感軟糯的糕點,若是蒸出來的發糕粘又溼,先不要慌張,可以將發糕切成小塊,放入烤箱中再烤5-8分鐘,食用時別有一番風味;也可在發糕上撒上一層熟麥片粉,在蒸籠中蒸一會,用麥片來中和發糕的粘性;或者是等發糕冷卻後再食用,其粘液會有所凝固,就不會出現粘手的情況了。
若是蒸好的發糕中間發粘,可能有以下原因。
1、蒸發糕的時間不夠,導致中間部位沒有徹底熟透,一般建議蒸20-25分鐘。
2、製作的發糕放多了黏麪粉,導致發糕怎麼蒸都會有粘手的情況,建議下次放少一些黏麪粉,麪糰有一定彈性即可。
3、也有可能是製作發糕中放多了白糖,沒有充分晾涼造成的,加你晾涼3-5分鐘再食用。
若是在家做發糕麪糊時,不小心放多了水導致麪糊太稀的話,一般並沒有很好的方法補救,只能繼續加入一些麪粉,使麪粉和水中和,在一定程度上緩解麪糊稀的情況,另外,下次做發糕麪糊時,建議緩慢加水,攪拌有絮狀即可用手揉搓至光滑無顆粒狀。
有的人做出的發糕表面塌陷,沒有蓬鬆的情況,一般可用以下方法補救。
1、在麪糊中加入一些鹼,能夠使麪糊完全發酵,蒸出的發糕蓬鬆、口感軟糯。
2、在麪糊發酵後,可以加入一些小蘇打或玉米麪,能夠使麪糊有一定的彈性,製作出的發糕軟糯又有嚼勁。
另外,在蒸發糕時,最好用蒸籠加竹蓋,且中途不宜打開蓋子,以免空氣進入過多,對發糕外觀和口感有所影響,且關火後大約3-5分鐘再開蓋。
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