發糕蒸出來有酸酒味能吃嗎 蒸發糕怎麼避免有酸味
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發糕對於很多人來說是比較常見的食物,但是有的時候也會出現翻車的現象,比如說蒸出來有酒味,那麼發糕蒸出來有酸酒味能吃嗎?
可以吃。
發糕蒸出來之後,發現其有酸酒味的話,其只是因爲其發酵過頭,酵母菌進行了無氧呼吸,在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用。
其次就是可能其中的酵母放入過多,酵母本身就是酸性物質,食用起來發酸,所以兩個方面導致了發糕出現酸酒味。
這樣的發糕出現酸酒味,本身其實沒有什麼有害物質,還是可以正常食用的,但是並不建議食用過多,食用過量酸酒味的發糕不僅味道不好,其對於身體來說可能也有不好的作用。
蒸發糕的時候,要避免出現出現酸味的話,那麼其酵母的含量不能夠太多,太多的話則會出現的酸味,而且發酵的速度也會變快,一不注意就會出現發酵過頭的現象,從而出現酒味。
所以發糕在發酵的時候,一是要注意酵母菌的用量,不宜過大,二是要注意發酵的時間,若是想要快速發酵的話,可以將其放入溫暖的地方發酵。
若是不小心放入了比較多的酵母的話,可以先加入少量的小蘇打來中和,小蘇打是一種鹼性物質,在發糕中放入鹼性物質可以中和酵母的酸性物質,從而使得其酸味的口感下降,而且小蘇打還是具有一定的蓬鬆作用的物質,可以增加發糕的蓬鬆程度。
可以吃。
發糕有酒味的話,其實酒精含量是非常少的,酵母菌在短時間內是產生不了很大的酒精含量的,發糕中的酒味對於孕婦而言,其基本是沒有什麼影響的。
所以孕婦是可以食用有酒味的發糕的,但是一般不建議多吃,有酒味的話就證明其發酵過頭,對於這類發酵過頭的食物,孕婦應該更加註意飲食健康。
首先發糕發酵好了的一個判斷依據就是回彈,用手按壓麪糊,若是出現快速的回彈的話,那麼證明其還沒有發酵好,若是沒有回彈的話,則證明其已經發酵好了。
還有一個明顯的方式就是膨脹的大小,一般來說發糕發酵成功了之後,其狀態會膨脹的大小會擴大至兩倍。
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