草魚的六種美味做法
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春季多吃草魚開胃養顏滋補。草魚,是我國四大家魚之一,其性味甘溫,含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素,有開胃養顏滋補的食效。草魚的做法多樣,蒸、燜、燒、煮、炸皆可烹出款款美味佳餚。這裏整理了草魚的做法大全,跟小編一起來學習一下吧!
金針菇燜草魚
材料:草魚400克、金針菇150克、蔥段15克、芫茜段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克,鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法:
1、草魚宰好洗淨,切件後以鹽、生抽、花生油拌勻備用;金針菇洗淨備用。
2、開鍋下油,爆香拍蒜、薑片和蔥段,下草魚翻炒片刻,攢少許米酒,加入適量水和金針菇以及少許生抽,調味後,中火燜製材料熟透,上碟後撒入芫茜段即成。
菠蘿魚片
材料:草魚、薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、麪粉100克,澱粉25克,泡打粉3克、菠蘿150克切片,青椒、洋蔥、紅蘿蔔。
做法:
1、草魚淨肉250克批成6釐米長、4釐米寬的魚片約22片,用薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒醃漬10分鐘。
2、麪粉100克,澱粉25克,泡打粉3克,用水攪拌成糊狀,靜置一小時成脆皮糊。菠蘿150克切片,青椒、洋蔥、紅蘿蔔均切片,用沸水焯過撈出。
3、油鍋120℃時把魚片逐片掛上脆皮糊炸至結殼時撈出,待油溫升至150℃時入鍋復炸一次撈出擺在盤中間。
4、炒鍋內放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、溼澱粉勾芡後,放入青椒、紅蘿蔔、洋蔥拌勻澆在魚片上即好。
紅燒魚
材料:草魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、糖、味精適量。
做法:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
3、加約一斤湯或水,下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。
4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
草魚豆腐
材料:草魚1條約500克,豆腐250克,青蒜10克,鹹雪裏蕻10克。
做法:
1、草魚去鱗及腸雜,清水洗淨,切成段。將雪裏蕻用清水洗淨,再切成小段。豆腐切成小方塊,入油鍋炸金黃色。
2、魚入油鍋稍煎片刻,再加些雪裏蕻,放入適量料酒、食鹽、醬油、糖調味加水燒煮,煮至魚熟。
3、放入豆腐,改用文火燜燒幾分鐘,加入青蒜即成。
粉蒸魚
材料:草魚片,姜,料酒,鹽,生抽,蒸魚豉油,胡椒粉。
做法:
1、草魚去掉主刺,把魚身斜切片成厚片。加姜,料酒,生抽,鹽,蒸魚豉油,胡椒粉拌勻,醃15分鐘左右。
2、加入蒸肉米粉,加食用油拌勻。擺盤。入開水鍋,中大火蒸10分鐘左右,撒上蔥花即可。
PS:成品的蒸肉米粉本身有調味料,所以在醃魚片的時候,料都不要太多以免過鹹。食用油的量則可以稍大些,否則米粉會偏幹,影響口感。
水煮魚
材料:草魚一條、黃豆芽(約500克)、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
4、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
5、另取一干淨鍋,倒入半斤油。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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