清蒸鮎魚如何做得美味 怎麼做鮎魚可以去掉土腥味
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鮎魚的營養價值很高,肉質很細嫩,適當的吃一些清蒸鮎魚,是能調理消化功能的,還有開胃作用,那麼清蒸鮎魚如何做得美味呢?
準備生抽,辣椒,蔥,生薑,料酒,鹽以及鮎魚,先把鮎魚宰殺清洗乾淨,加入一些蔥姜鹽,料酒醃製5分鐘,生薑大蔥切絲,辣椒切斷。
鍋中加入適量的水燒開,加一些料酒,做成蒸魚的水,這樣料酒變成蒸汽,慢慢的蒸魚可以達到去除腥味作用,然後再把蒸架放到鍋中,等到水燒開以後,直接把魚放在上面,蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右,一定要沸水下鍋,用大火快速蒸,中途不要打開蓋子,一次蒸魚,這樣清蒸鮎魚的味道纔會更加鮮美,把魚拿出來以後蔥薑絲撒在魚身上,然後再淋上一些醬油就可以吃了。
沒有殺魚之前,可以把魚放在鹽水裏,大約泡一個小時,鹽水通過兩鰓浸入血液,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。
先把鮎魚刷清洗處理乾淨,可以在背部劃一個刀口,這樣就更加入味,蔥生薑切成絲,放到涼水裏面浸泡5分鐘左右,這樣看上去會更加的不錯,泡過的水用來醃製,也可以讓腥味去除,然後再把蔥薑絲泡過的水淋在鮎魚上面醃製5分鐘,很多人在清蒸魚的時候都會塗一些鹽,這樣做其實非常不好,會導致鹽分攝入過多,也會讓魚肉的水分流失更多。
鮎魚有非常多的粘液,所以宰殺以後需要放到開水中燙一下,然後再用清水清洗乾淨,這樣才能把粘液更好的去除,清洗鮎魚的時候魚卵也需要去除乾淨,因爲鮎魚卵的雜味非常濃,而且又有毒,是不能吃的。
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