鱸魚怎麼蒸好吃和不腥 清蒸鱸魚的做法步驟
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鱸魚的味道鮮美,而且刺少、肉嫩,價格也比較貴,非常受歡迎,鱸魚最營養的吃法就是清蒸,那麼鱸魚怎麼蒸好吃和不腥呢?
鱸魚分爲海鱸魚和淡水鱸魚,其中海鱸魚一般是冰鮮的,肉質比較柴,腥味也更重;而淡水鱸魚一般是鮮活的,肉質鮮嫩有彈性,更好吃,腥味也不重。
鱸魚有魚線,也叫腥線,腹內還有黑膜,這兩處在蒸之前一定要去掉,不然蒸出來會比較腥。
鱸魚在蒸之前可以用薑片、蔥段、料酒均勻塗抹上,醃製30分鐘左右,能夠去腥,令鱸魚更嫩更入味。
醃製鱸魚的時候一定不要放鹽,這樣會導致魚肉變得緊實,口感變柴。
一般建議,1斤重的鱸魚在水開之後上鍋蒸,蒸12分鐘左右最佳。這樣蒸出來的魚肉既嫩,也不腥。鱸魚如果蒸的時間太短了,鱸魚沒蒸熟,那麼吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,吃起來比較腥,也不利於健康。
食材:鱸魚1條,香蔥2根,紅椒1個,生薑1塊,食用油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、料酒適量。
做法步驟:
1.生薑、紅椒、蔥白切絲,蔥綠切段。
2.將鱸魚收拾乾淨後沖洗,將魚平放,用刀從頭至尾沿着脊背劃一刀,翻過來在魚身上切花刀。
3.用料酒和生薑、蔥段將鱸魚內外塗抹均勻,醃製20分鐘左右。
4.鍋中燒水,水開後將醃製好的魚放入鍋中蒸,蒸10-12分鐘。
5.端出鱸魚,倒掉裏面的水。
6.鍋中加入適量40度左右的溫水,加入生抽、老抽調勻,然後放胡椒粉、鹽調勻。
7.將鍋中湯汁倒在魚身上,然後在鱸魚表面擺上紅椒絲和蔥白絲。
8.鍋中油燒至七八成熱,將熱油澆在擺好蔥絲、薑絲的魚上即可。
方法一:可以先嚐試將鱸魚的尾鰭部位剁掉。
方法二:將鱸魚切片、重新擺盤後再蒸。
方法三:將鱸魚橫着剁成兩半再蒸,但是這樣不美觀。
方法四:換個大鍋蒸。
方法五:不蒸了,將鱸魚用鐵鍋紅燒或者燉湯,鐵鍋不夠大就將鱸魚切片。
和個人的口味以及魚肉品質等因素相關,無法單方面評價哪種魚更好吃。
1.大黃魚和海鱸魚的味道、肉質、價格等方面均存在差異,有些人覺得大黃魚好吃,有些人覺得海鱸魚好吃,因此還是要自己將兩種魚都吃一次來進行對比。
2.而且在吃的時候,兩種魚的品質和新鮮程度也是存在差異的,你這次吃了好吃的,下次如果魚的品質變差了,或者不新鮮了,那麼就會變得不好吃了。所以無法單純的評論那種魚更好吃。
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