一斤重的鱸魚蒸幾分鐘 鱸魚清蒸完用燜會嗎
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清蒸鱸魚的味道清淡、鮮美,營養流失少,許多人都會選擇清蒸的方法來烹飪鱸魚,而市面上常見的鱸魚一般在一斤左右,那麼一斤重的鱸魚蒸幾分鐘呢?
蒸鍋上汽之後用大火蒸12分鐘即可。
鱸魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質,營養非常豐富,肉質也非常鮮美,一般蒸魚首先是保留食材的原汁原味和營養,其次就是保持食材的鮮嫩口感,因此把握好火候和時間非常重要,一般一斤重的鱸魚蒸12分鐘,剛好能夠將魚蒸熟且不蒸老。
如果蒸鱸魚的時間在8-10分鐘左右,則需要燜一會,這樣能夠利用鍋內的餘溫繼續加熱鱸魚,讓熱量慢慢滲入魚肉內部。這樣的好處是讓避免魚肉在蒸好立即出鍋之後魚肉變幹而影響口感。
做法:正鱸魚鱸魚蒸好之後,關火,但是不要打開鍋蓋,燜4-5分鐘後,打開鍋蓋,端出魚肉,淋上蒸魚豉油即可食用。
如果是用高壓鍋蒸鱸魚,蒸的時間需要縮短,一般500-600克的鱸魚在上汽之後蒸8分鐘左右就可以了。
因爲高壓鍋是通過一個封閉的環境,通過增加高壓鍋內部的氣壓,令鍋內部沸點升高,使的鍋內的食物在更高的溫度下更容易蒸熟,再加上即便不再加熱,由於鍋內處於高壓狀態,還不能端出魚肉,魚肉會在鍋內燜一段時間,因此用高壓鍋蒸鱸魚的時間要適當縮短才能保持鱸魚的鮮嫩口感。
一般情況不建議用高壓鍋蒸鱸魚,這樣很難把握好火候,也容易將鱸魚蒸老。
開水下鍋蒸。
蒸鱸魚爲了保持魚肉的肉質鮮嫩,一定要減短加熱的時間,才能夠令魚肉中的蛋白質快速變熟,但是又不會因爲加熱時間時間長而變得過度緊縮,因此首先一定要等蒸鍋內的水上汽之後再放入鱸魚蒸。
另外,蒸鱸魚的過程中一定要保持大火狀態,快速將鱸魚蒸熟,減短蒸魚的時間,保持鱸魚的鮮嫩口感和營養。
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