凍過的鱸魚還可以清蒸嗎 凍過的鱸魚爲什麼會變綠色
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鱸魚沒吃完放進冰箱冷凍,發現不能吃了,那麼凍過的鱸魚還可以清蒸嗎?凍過的鱸魚爲什麼會變綠色?
可以。
凍過的鱸魚可以用來清蒸,因爲凍過的鱸魚主要是一種保鮮的方法,一般鱸魚的營養都還在,而且主要的肉質也還沒有被破壞,可能在新鮮度上有所差異,但是還是可以食用的,如果要用來清蒸,最好是解凍之後再清蒸,這樣清蒸起來還可以縮短時間,不過建議最好還是鮮魚即食,凍過之後的肉質會變粗糙。
看情況。
凍過的鱸魚如果切開之後發現鱸魚的顏色是綠色,很有可能是內膽破了,因爲內膽中的膽汁一般是綠色的,所以如果內膽破了之後可能會導致魚肉變綠,如果長時間在冰箱放置的話,很有可能會導致綠色滲透進魚的皮膚,所以導致魚呈現綠色。
還有一種可能是變質了,雖然鱸魚在冰凍的過程中細菌生長很緩慢,但是有可能是放進冰箱之前就已經被細菌感染,所以拿出來後已經變綠。
不建議直接蒸。
凍住的鱸魚不建議直接蒸,因爲凍住的鱸魚中還有許多的小冰晶,尤其是魚肉還是處於被凍結的狀態,如果直接蒸的話,會導致魚肉一下子受熱之後變得十分鬆散,肉質的口感會下降的很快,而且不解凍直接蒸,會導致蒸的時間延長,同時魚肉的營養也會有所流失,建議還是解凍之後蒸比較好。
冰凍的溫度過低。
由於冷凍溫度太低,把魚肉纖維凍散了,而裏面的水分凝結變硬,外力一捏就會弄斷魚肉纖維,所以導致魚肉一捏就碎,所以下次在冷凍鱸魚的時候需要注意,冷凍的時間不宜過長,溫蒂不宜太低,也可以選擇其他代謝冰凍的方法,如將魚的內臟掏空,放在食鹽水中浸泡,可保存一週,或者用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部,然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口,放入冰箱冷藏可保證3天不變質不變味。
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