清蒸鱸魚湯汁如何調製 蒸鱸魚的湯汁要嗎
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鱸魚的味道非常鮮美,肉質也很鮮嫩,刺少,營養價值高,是中國四大淡水魚之一,一般最營養且養生的做法就是清蒸了,那麼清蒸鱸魚的湯汁要如何調製呢?
鱸魚清蒸之後,一般還會在魚身上淋上一勺湯汁,再潑上一勺熱油,這樣鱸魚會更香,也更入味,而這個湯汁的做法其實不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的,這裏推薦兩種適合大衆的湯汁做法。
食材:蔥白一段,紅椒一個,蒸魚豉油、蠔油、食用油適量。
步驟:
1.將蔥白和紅椒切絲,備用。
2.取出一個小碟子,依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蠔油,用筷子攪拌一下。
3.將蔥白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上,將湯汁澆在魚肉上面。
4.將適量的食用油倒入鍋中,燒至8成熟,淋在魚身上,即可。
食材:蔥白一段,紅椒一個,大蒜5瓣,幹辣椒2個,蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉、食用油適量。
1.將蔥白和紅椒切絲,大蒜用刀切成碎末,或專用工具壓成蒜蓉,備用。
2.起鍋,開中火,鍋里加入大約1匙半的油。
3.油三四分熱的時候把蒜蓉放進去炒香,然後就倒入生抽、鹽、雞精翻炒一下。
4.倒入適量開水,倒入蠔油攪拌均勻,最後倒入生粉水勾芡,把它煮到有粘稠狀的程度。
5.將蔥白絲和紅椒絲碼在蒸好的鱸魚身上,將湯汁澆在魚肉上面,即可。
可以不倒掉,但是很多比較講究的會倒掉。
鱸魚上鍋蒸熟之後,裝魚的盤子裏都會有一層湯汁。這裏面有魚身上滲出來的水分,也有蒸魚過程中水蒸氣凝結的水分。由於這個湯汁顏色渾濁不清亮,而且會降低魚肉的鮮美程度,影響整道菜的鹹淡,一般會選擇將這些水倒掉,重新調製湯汁淋上去。
建議醃製一下。
一般需要加入生薑、香蔥、料酒進行醃製,醃製過的魚肉會更嫩更入味,而且還能去腥。由於後續還要淋上湯汁,一般可以不用鹽醃製,但是如果想要更入味,也可以加入適量的鹽或者蒸魚豉油均勻抹在魚身上進行醃製。
常見1斤重的鱸魚,水燒開之後再下鍋,蒸12分鐘左右最佳。這時候的魚肉不僅肉質鮮嫩,而且也能夠將鱸魚完全蒸熟,殺滅細菌和寄生蟲。如果蒸太久了,那麼魚肉就會因肉質變老而口感發柴,不好吃;蒸的時間太短了,吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,也不利於健康。
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