鱸魚蒸多久 鱸魚熟不熟怎麼判斷
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鱸魚的味道鮮美,而且魚刺較少,營養也非常豐富,許多人都愛吃,那麼鱸魚蒸多久才能蒸熟卻又鮮嫩呢?
一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚,一般蒸12分鐘最好。
一般吃鱸魚就是爲了吃一個“鮮”字,蒸魚的時間火候都非常重要,常見的一斤多的鱸魚,蒸12分鐘就剛剛好,這樣魚肉就會熟了但也不會蒸老。如果蒸的時間太長,有時候即便是多蒸了幾分鐘,魚肉就會變老了,不僅口感不太好,而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來。
當然,如果鱸魚比較大,重量比較重,那麼可以酌情增加蒸魚的時間。
1.揭開鍋蓋,用筷子插入魚肚子的部分。
如果能夠輕鬆抽出筷子,但是筷子上卻沒有沾上魚肉,則說明這鱸魚蒸的剛剛好,不僅蒸熟了,而且還蒸的非常嫩。
2.如果揭開鍋蓋後,發現魚眼睛已經掉下來了,同樣也說明魚蒸熟了。
但是這也是蒸過頭的表現,這樣的魚肉吃起來已經有些了老了,下次蒸魚時注意減短時間。
一般建議在蒸鍋的水燒開後,再放鱸魚下鍋蒸。
鱸魚的市場價格較貴,許多人吃鱸魚都是衝着鮮嫩肉質去的,如果冷水下鍋蒸,魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊,而且冷水和熱水一起蒸的時間也比較長,這樣蒸出來的鱸魚肉質會變老,吃起來口感變差了。而水開之後下鍋蒸,能夠快速將魚肉蒸熟,這樣蒸出來的魚肉肉質更鮮嫩。
可以在蒸之前就放鹽,也可以先不放鹽,在最後再放蒸魚豉油、生抽等鹽的替代品,可以依據自己的喜好和習慣來。
這樣蒸出來的鱸魚肉更加入味,但是過早放鹽會導致魚肉蛋白質緊縮,降低了鱸魚肉的鮮嫩口感。
這樣蒸出來的路魚肉鮮嫩,但是魚肉內部可能沒有鹽味,比較淡。因此在吃的時候,每夾一筷子魚肉,都需要蘸上湯汁一起吃。
鱸魚的味道鮮美,而且魚刺較少,營養也非常豐富,許多人都愛吃,那麼鱸魚蒸多久才能蒸熟卻又鮮嫩呢?
食材:鱸魚1條,大蔥、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油適量。
做法步驟
1.首先將大蔥切段,豎劃一刀,展開。將小蔥對摺,用大蔥壓住都切絲,紅椒切絲,薑切片,鱸魚背部沿脊柱骨劃一刀。
2.將擺好盤的鱸魚放入蒸鍋,放入蔥(整棵)、薑片,蓋上鍋蓋。水開後,隔水蒸12分鐘,取出來夾出蔥、姜,撒上蔥絲、紅椒絲。
3.燒一鍋熱油,淋在魚上,再淋上蒸魚豉油,即可。
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