清蒸鱸魚怎麼做不腥 清蒸鱸魚用什麼盤子
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鱸魚是一種鮮美又營養的魚類,一般都會清蒸着吃,原汁原味還營養,但是有的人蒸出來的鱸魚都會有一些腥味,那麼清蒸鱸魚怎麼做不腥呢?
1.鱸魚有魚線,也叫腥線,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出來會比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側脊背上,一般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切一刀,切開的位置有個白點就是魚線,用手指捏住線,輕輕拍打魚背再往外抽就可以了,最好是從魚腮那頭開始抽,兩面一樣。也可以在買魚的時候要求攤主幫忙去除魚線。
2.鱸魚的腹內還有黑膜,這也是鱸魚比較腥的一個位置,需要去除。
鱸魚在蒸之前可以用薑片、蔥段、料酒均勻塗抹上,醃製30分鐘左右。這些調味料都是非常好的去腥材料,一般醃製之後,魚肉的行爲就能夠去除很多,而且還會更嫩更入味。
注意:醃製的時候不建議放鹽,因爲這樣會導致魚肉變得緊實,口感變柴
想要清蒸鱸魚不腥,把握好蒸魚的時間也非常重要。
因爲鱸魚如果蒸的時間太短了,鱸魚沒蒸熟,那麼吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,吃起來比較腥,而且也不能完全殺滅細菌和寄生蟲,不利於健康。
一般建議,1斤重的鱸魚在水開之後上鍋蒸,蒸12分鐘左右最佳。這樣蒸出來的魚肉既嫩,也不腥。
建議用魚形盤或者橢圓、扁長的陶瓷盤比較好。
鱸魚是扁長形狀的,一般做清蒸鱸魚的時候,最好選擇同樣扁長的魚形盤或者橢圓陶瓷盤,不僅美觀,而且能夠完整的盛放下整條鱸魚。如果家裏沒有這樣的盤子,那麼用圓盤或者比較矮的碗也可以的。
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