如何去除鯉魚的腥味 怎麼清洗鯉魚纔不會腥
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鯉魚不但味道鮮美,營養價值也很高,過年的時候,很多人家裏喜歡買上幾條鯉魚,意味着年年有餘。而鯉魚的腥味也不輕,那麼如何去除鯉魚的腥味呢?
用半斤鹽溶於五斤水中,然後把活的鯉魚放在鹽水中,經過一個小時以後,泥味即可消失;如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3釐米處各橫切一刀至脊骨,再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。這麼做可以讓魚腥味去除。
鯉魚在清洗時也需要掌握正確的方法,只有將於徹底的清洗乾淨,纔不會在烹調時有腥味,將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至於太腥;加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然後用清水洗淨,就可;魚身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然後用清水衝一下,這樣可以讓鯉魚清洗的非常乾淨,吃起來會更加放心。
鯉魚的肉質比較細嫩,纖維很短,所以比較容易破碎,在切魚的時候一定要講究方法才行,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
鯉魚當然是可以清蒸的,而且清蒸時的營養也不會受到傷害,做法也是非常簡單的。
1、雖說鯉魚的營養價值很高,但也有不能吃的地方,比如鱗,鰓,部分內臟,這些東西都要去除,然後用水沖洗乾淨。
2、魚在做之前我們一定要醃一會,這樣就可以更加入味,我們可以用適量鹽、胡椒粉、黃酒這些調料醃製20分鐘左右。
3、我們在蒸之前,要先把水燒開,然後將鯉魚連盤子一起放到鍋裏蒸大約十分鐘。
4、到了十分鐘之後接着就關火,不要打開蓋,然後燜蒸5分鐘左右,再接着撒上我們準備好的蔥絲及蒸魚豉油,再虛蒸5分鐘。
5、這時候再在鍋裏倒入玉米油,下花椒炸香,炸香後撈出花椒,把油淋在魚身上,就可以了。
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