蝦子清洗時怎麼去腥味 蝦子怎麼煮纔沒有腥味
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無論是河蝦還是海蝦,都是有一股腥味的,所以我們在烹飪之前,就必須處理好蝦子,以免吃的時候腥味太重影響食慾,那麼蝦子清洗時怎麼去腥味呢?
想要去除蝦的腥味,那麼就要把蝦背上面的黑色腥線給去除,蝦子身體兩側各有一條白色的線,這就是腥線裏面所分泌出來的粘液質,含有氧化三甲胺,等到蝦死了以後,就會讓這種物質擴散到空氣當中,就會聞到一種腥臭味道,所以想要去除蝦的腥味,就應該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法,把蝦仁放到鹽水裏面,大概浸泡兩個小時,這樣可以很好的去除土腥味,因爲鹽類的鹽析作用,再加上晶體的滲透壓經過稀釋,在鹼性條件蝦就會減弱,在酸性條件下就會變得更強。
去蝦的腥味還可以使用酒,在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘,能夠很好的去除腥味。
1.用開水燙煮蝦的時候可以放一個肉桂棒,能達到很好的去除腥味作用,並不會影響到蝦的香味,肉桂棒也就是桂皮,超市裏面,調料店裏面都可以買到。
2.想要去除蝦的腥味還可以在烹調蝦的過程中加入一些醋,食醋裏面是有醋酸的,和鹼性物質結合以後就會形成中性巖,腥味就能減少很多。
3.去除蝦的腥味可以在烹調的過程當中加入適量的大蒜,生薑,大蔥,這些調味菜裏面含有大蒜素,還含有硫化丙烯,是可以讓食物味道變得更香的,而且也可以增加食物的香味。
可以使用桔子皮類的材料,因爲桔子皮裏面含有很多香精油以及維生素c,在製作蝦仁湯的時候放一些柚子皮或者桔子皮,就能夠將腥味去除,而且還能夠帶有一些果皮的清香味,是一種很好的去腥味方法。
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