怎麼去除魚籽的腥味 魚籽怎麼做沒腥味
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魚籽是魚身上一種比較鮮美,而且營養價值很高的美食,適當的吃一些魚籽,對眼睛是有好處的,但是魚籽的腥味也很重,那麼怎麼去除魚籽的腥味呢?
魚籽是呈整塊狀的,裏面包裹着整塊的魚腸,清洗的時候,一定要注意,把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開,把魚腸完全拿掉,如果魚籽裏還帶有沒清理乾淨的魚腸、血管或者魚白,就會非常腥,所以一定要將魚腸去除乾淨才行。
要想將腥味掩蓋最好的方法就是把魚籽做比較重口的辣味,可以用很辣的新鮮尖椒,用幹尖椒也可以,加入味道很重的豆瓣醬和剁椒醬,一定要多多的放醋和料酒,煎魚籽這道菜裏,醋是靈魂,魚籽要加很多的醋纔會好吃,醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美,這裏用到的醋一定要是鎮江香醋,不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋。
魚籽一定要先煎熟,而且要注意火候,要用最小的火,冷油下鍋,不能熱油下鍋。因爲魚籽非常難熟,魚籽又是高蛋白質成份,用大火煎很容易糊,而且煎魚籽的時候,散的魚籽很容易在鍋裏四處飛濺,所以一定用要小火,這樣也保證在煎的過程中,不會表面糊了而內裏不熟,而且也不會腥;注意魚籽不要用水煮,用水煮開的魚籽口感很稀,一夾就散,而且很腥。
準備一些魚籽,清洗乾淨水分瀝乾,青紅尖椒洗乾淨以後切圈,生薑切片,大蒜切末,豆腐切成小塊狀,鍋裏面加入適量的油,用小火冷鍋把魚籽放進去,慢慢煎到金黃,魚籽就熟透了,放到砂鍋中,鍋裏面再加入適量的油,把大蒜,生薑,尖椒翻炒出香味,把炒過的生薑,大蒜,尖椒放進砂鍋中,再加入豆腐塊,醋,料酒,剁椒,豆瓣,鹽,加入適量的水攪拌均勻,用中火煮開,再改成小火燉煮25分鐘左右,再加一些雞精調味就可以吃了。
準備一些洋蔥,生薑片,魚籽,幹香菇,小幹辣椒,上等蠔油,蒜蓉,芡粉,料酒,麻油,再準備一些高湯以及鹽,糖,魚籽清洗乾淨以後水分瀝乾,幹香菇放到水裏面浸泡一下,泡軟以後就可以撈出來,放到碗裏面,需要加一些糖,鹽,食鹽醃製軟以後備用,準備一個碗裏面加入糖,鹽,蠔油,高湯攪拌均勻,鍋裏面加入適量的油燒熱,然後把魚籽放進去炸到金黃撈出來,蒜蓉生薑片爆香,加入香菇,魚籽,香菇炒到有一些幹就可以加一些麻油,把蠔油倒進去,改成小火燜透,再撒上一些胡椒粉,試試味道,再勾薄芡,撒上一些蔥就可以吃了。
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