鯽魚湯怎麼去腥味 燉鯽魚能放料酒嗎
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鯽魚湯具有豐富的營養價值,像但是食用時具有很重的腥味,影響口感,因此想問下鯽魚湯怎麼去腥味?
1、鯽魚的魚肉腥味較爲重些,因此在殺魚的時候快速流乾血液,避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內,難以處理乾淨,存留較重的魚腥味,因此建議殺鯽魚時,先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;並從魚鰓處放血,這樣的魚肉潔白如玉,腥味少些。
2、另外,燉煮之前,用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚,這樣不僅可去腥,還可使魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。
茶葉味道新鮮,很是清香,當中含有的鞣酸成分具有一定的收斂作用,殺完鯽魚之後用濃茶兌水浸泡10-15分鐘,有利於預防魚腥味的擴散,或者燉煮的時候,稍微添加一些濃茶兌水,也可以起到一定的去腥作用。
1、在燉煮鯽魚湯的時候,可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的鯽魚,可以減少土腥味。
2、也可以放姜,也可以去腥,不過不宜早放姜。若是過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的太去腥作用。可以先煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜。
1、鯽魚屬於淡水魚,魚肉有時可能會帶有土腥味,建議魚放在鹽水中清洗,或者將活鯽魚泡在鹽水裏,鹽水過兩鰓進入血液, 一個小時後,土腥味可以大大降低。若是死去的鯽魚,在鹽水裏泡兩個小時,同樣也可去掉土腥味。
2、燉煮鯽魚湯時,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。
鯽魚湯具有豐富的營養價值,像但是食用時具有很重的腥味,影響口感,因此想問下鯽魚湯怎麼去腥味?
可以。
生活中,爲了去除鯽魚湯的腥味,會加入大蔥、生薑、胡椒等調和品,有時會加入適量料酒。其實也是可行的,可按照個人喜好添加,一般料酒應在煎鯽魚好之後燉魚再放,避免很快揮發。不過在做魚湯的時候,料酒就不宜早放,一般在最後半小時再加料酒爲宜,否則魚湯就不白了。
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