鯽魚湯怎麼熬成奶白色 鯽魚湯有什麼營養和功效
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鯽魚在熬湯的時候並不一定要搭配別的食材一起熬製,只要掌握了熬湯的正確方法,熬出來的魚湯不僅味道鮮美,魚肉細嫩,而且魚湯的色澤是呈乳白色的,看上去讓人食慾大增,那麼鯽魚湯怎麼熬成奶白色呢?
1.選一兩條瘦長型,黑鱗的鮮活鯽魚,清洗乾淨,肚子裏的內臟要全部去除乾淨,魚腮要去掉,然後刮掉魚鱗腹部內側的黑膜仔細撕乾淨,控幹水分。
2.鍋裏放入適當的油,待燒熱後,用鏟推開,用中小火煎至焦黃(約5-7分鐘),要將兩面煎至微微發黃。
3.放入入2碗的水,切好姜和蒜,放入湯中,如果時間充裕,可以選擇大火煮沸後改小火燉2小時,那時候魚肉都溶到湯裏了,會更加美味。
4.蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。
5.調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了,最後撒上蔥花,一份色香味俱全的奶白鯽魚湯就出鍋了。
鯽魚最主要的營養就是蛋白質,它的的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、非常易於消化吸收。鯽魚還富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。和其他的淡水魚相比較,含糖量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。所以奶白鯽魚湯具有非常高的營養價值。
鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。常吃鯽魚能增強抗病能力,對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。由於其含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。時珍曰∶鯽喜偎泥,不食雜物,故能補胃。
鯽魚歷來被民間用作通乳的食物,適於產後乳汁不下、乳少者食用。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。是產婦的催乳補品,吃卿魚不僅可以讓產婦增加營養,還能有效催乳。。
鯽魚子可以補肝養目,鯽魚膽有健腦益智的作用。常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。《本草經疏》說“鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食”。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
1.用活魚,更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候,新鮮的鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大,顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把裏面的一層黑膜撕乾淨,否則不利於健康,並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱後再倒油,油熱後再放魚,這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水,只有這樣纔會煮出奶一樣白的濃湯。
5.爲了保證鯽魚本身特有的鮮味,調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
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