魚腥味怎麼去除
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魚是人們常吃的食物,不過如果魚清洗和烹調過程中處理得不好,做出來的菜餚會有很重的魚腥味。那麼魚腥味怎麼去除呢?
鹽水有殺菌除味的作用。用250克鹽兌適量水,把活魚放入鹽水中,鹽水通過魚的兩腮浸入血液,約1小時後,魚腥味即可消失。如果是死魚,放入鹽水中浸泡兩小時,也可以去掉魚腥味
把魚去鱗剖肚洗淨後,放在冷水中浸泡,並倒入少量食醋和胡椒粉。由於冷水能把魚體內的血液置換出來,並加入了除腥的調料,所以也能去除魚腥味。
把魚去鱗除鰓,剖肚洗淨後,用冷水將魚的血液沖洗乾淨。在烹調時再加入適量蔥、姜、蒜、大料、醋等調料,以及適量的黃酒。這樣烹飪的魚也能去除魚腥味
去魚腥昧一般用黃酒而較少用白酒、啤酒。因爲白酒的酒精度數過高,會破壞菜餚的風味;而啤酒的酒精含量過低,也起不到調味作用,所以黃酒是較爲理想的去腥調味品。
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