可樂雞翅去腥味除了料酒還可以用什麼 冷凍雞翅如何徹底去腥

可樂雞翅是一道快速家常的菜餚，其口感鹹甜，雞肉質地鮮嫩，但雞翅一般腥味較強，尤其是冷凍雞翅，加上家裏又沒有料酒了，不知道有沒有其他食物可以代替料酒去腥的呢？

可樂雞翅去腥味除了料酒還可以用什麼

1、花椒等大料去腥

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香，同時這類香料還可用於豬肉和羊肉等肉類的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜過多，否則香料較重，反而影響雞翅風味。

2、焯水加蔥姜去腥

蔥姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能起到去腥的作用，同時大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水，通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮，腥味可大爲減弱。

3、酸味調味品去腥

雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均爲鹼性化合物，在烹調時添加適量的醋中和，就可使腥臭味大爲減弱，其它酸性調料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用，一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。

可樂雞翅沒有料酒可以用白酒去腥嗎

不建議用白酒代替料酒去腥。

因爲白酒中高含量的酒精，會對雞翅中的蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風味，使菜餚留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質、脂類物質口感，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，起到去腥的目的，因此兩者不能代替使用。

冷凍雞翅如何徹底去腥

可通過解凍清洗、蔥姜料酒醃製、焯水、高溫加熱等步驟去腥。

1、冰凍的雞翅，需要先將雞翅解凍，然後再用清水沖洗乾淨。

2、待雞翅洗乾淨之後，放置在菜板上，用菜刀在雞翅的兩側均勻地打上花刀。

3、之後再用牙籤或者其它工具，在雞翅的表面上戳小洞，戳雞翅的洞越多，雞翅會更容易入味。

4、隨後，將戳好洞的雞翅放入裝有冷清水的碗中，在碗中倒入適量的料酒去除腥味，浸泡3-5分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

5、將準備好的生薑用冷清水沖洗乾淨，用刮子或者其它工具將生薑表面的生薑皮颳去，放置在菜板上，用菜刀先將生薑切成薄片，再改刀切成生薑絲，放入碗中備用。

6、將準備好的香蔥用冷清水沖洗乾淨，甩幹水滴後用菜刀切成香蔥段，與生薑絲放在一起備用。

7、準備好一個適量的容器，然後將已經切好的生薑絲、香蔥段放入碗中，再在碗中加入少許的蠔油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺，用筷子充分的攪拌均勻。

8、再將瀝乾水分的雞翅放入碗中，戴上手套後抓拌均勻醃製1-3分鐘。

9、再在碗中倒入適量的料酒、1勺生抽，抓拌均勻後用保鮮膜將碗口密封，靜置在一旁醃製5個小時左右的時間増味去腥。

10、撈出雞翅，倒掉醃製後的汁水，然後鍋中放入冷水，將雞翅放入冷水中焯燙，利用熱水去腥，焯水後撈出備用。

11、處理好的雞翅此時腥味較淡，再通過煎、炸、烤等高溫烹飪方法徹底去除裏面的腥味物質，雞翅吃起來鮮香四溢，毫無腥味。

最正宗可樂雞翅的做法

材料：雞翅10只、可樂700毫升、醬油少許、生薑3片。

做法

1、雞翅對切成兩半，爲了好看，也可以在裏面劃幾刀，不切斷。

2、加入生薑片按摩醃製，可以加少許料酒，這樣雞翅的腥味才能去除。

3、鍋中擦少許油，如果是不粘鍋就不需要加油，直接乾煸雞翅，煸出油。

4、煸至雞翅皮緊實即可翻面。

5、加入薑片，辣椒繼續煸炒，直至油份煸炒出來，雞翅表面金黃。

6、加入可樂，至少沒過雞翅，大火燒開，小火慢慢燉，可以稍微加一點點醬油上色提鮮。

7、小火，一定是小火慢慢熬，最後收汁。一直到比較乾的程度，纔會好吃，將所有汁水的味道完全收入雞翅。

8、裝盤，撒些芝麻裝飾即可。