可樂雞翅去血水煮多久 雞翅不焯水有影響嗎
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在做可樂雞翅的時候,都會事先將雞翅用水煮一下,去除血水,那麼可樂雞翅去血水煮多久呢?
可樂雞翅去血水煮,建議在水燒開後煮30秒-1分鐘即可。
雞翅事先用水煮一遍,主要是爲了去除雞翅中的血水,由於雞翅肉質比較鮮嫩,容易熟,所以不宜煮太久,水燒開後煮30秒-1分鐘即可,煮久了雞翅的鮮嫩口感會下降。
雞翅不焯水,可能做出來會比較腥,因此還是建議焯水比較好。
雞翅不焯水,就無法去除其中含有的血水,而這些血水就是腥味的來源,將雞翅焯水之後,這些血水就會溶於水中,形成渾濁的浮沫,去掉這些浮沫,雞翅就不會那麼腥了。所以沒有焯水的雞翅,吃起來可能會腥味比較重。
建議將雞翅先醃製,再焯水。
因此雞翅焯水之後肉質就會變得緊實,再醃製就不能入味了,失去了醃製的意義。所以一般需要先用調味料醃製雞翅10-15分鐘,等雞翅入味之後,再進行焯水去腥。
做法:把雞翅放入一個大盆中倒入足量水,加入料酒和鹽,浸泡15分鐘。泡出血水的雞翅清洗乾淨,控幹水分即可。
作用:雞翅浸泡的時候加入料酒也可以更好的去腥,往水里加鹽可以使水的濃度變高,雞翅裏的血水更容易析出來。
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