雞翅先焯水還是先醃製 雞翅不焯水有影響嗎
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雞翅是平時很常見的一種肉食,其肉質細嫩,適合煎、炸、蒸、烤等多種烹飪方法食用,但很多人在處理雞翅的時候,不知道雞翅是先焯水還是先醃製好,下面就來告訴大家正確處理雞翅的步驟,趕緊來學一學吧。
先醃製。
醃製和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味,但處理的時候要記得先進行醃製,然後再進行焯水,因爲如果先焯水的話,雞翅接受開水煮沸的過程,會使其肉質變老,吃起來口感發柴,再進行醃製也不易入味,而醃製後再焯水,味道雖然會流失一部分,但醃製的時候味道重一些,不僅去腥效果好,而且味道也很好吃。
不需要洗。
一般雞翅在醃製前就會進行清洗,然後將洗乾淨的雞翅再醃製,雖然醃製後的雞翅碗中會殘留很多血和料汁,但這些都是放了蔥姜、各種調味料、料酒等去腥増味食物的正常現象,不會對健康產生影響,只需將雞翅取出來,倒掉不要的蔥姜和調料,即可煎、炒、炸、烤等操作食用雞翅。
有一定的影響。
因爲雞翅本身腥味較重,如果不焯水的話,肉腥味會非常影響食材的美味體驗;另外雞翅在販賣以及存儲過程中會攜帶有細菌等不潔物質,如果直接食用對健康不利,高溫焯水可殺死其中的細菌等微生物,保證食用衛生健康。
不需要。
因爲焯水會使得雞翅肉質變緊,而且焯水的步驟反而會流失醃製雞翅的味道,一般爲了保留烤雞翅的美味和鮮嫩肉感,通常採取以下其他去腥處理做法烤雞翅,而不是用焯水,詳細步驟可參考下面做法:
1、準備食材:雞中翅10個、生薑1塊、香蔥1把、蠔油適量、料酒適量、生抽少許、孜然粉和花椒粉都少量、適量的食用鹽以及食用油。
2、準備好所有需要用到的食材後,先將準備好的雞翅用冷清水沖洗乾淨,如果是冰凍的雞翅,需要先將雞翅解凍,然後再用清水沖洗乾淨。
3、待雞翅清洗乾淨之後,放置在菜板上,用菜刀在雞翅的兩側均勻地打上花刀。
4、之後再用牙籤或者其它工具,在雞翅的表面上戳小洞,戳雞翅的洞越多,雞翅會更容易入味。
5、隨後,將戳好洞的雞翅放入裝有冷清水的碗中,在碗中倒入適量的料酒去除腥味,浸泡3-5分鐘後撈出沖洗乾淨備用。
6、將準備好的生薑用冷清水沖洗乾淨,用刮子或者其它工具將生薑表面的生薑皮颳去,放置在菜板上,用菜刀先將生薑切成薄片,再改刀切成生薑絲,放入碗中備用。
7、將準備好的香蔥用冷清水沖洗乾淨,甩幹水滴後用菜刀切成香蔥段,與生薑絲放在一起備用。
8、準備好一個適量的容器,然後將已經切好的生薑絲、香蔥段放入碗中,再在碗中加入少許的蠔油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺,用筷子充分的攪拌均勻。
9、再將瀝乾水分的雞翅放入碗中,戴上手套後抓拌均勻醃製1-3分鐘。
10、再在碗中倒入適量的料酒、1勺生抽,抓拌均勻後用保鮮膜將碗口密封,靜置在一旁醃製5個小時左右的時間。
11、隨後,將醃製好的雞翅從碗中取出,粘在雞翅上的香蔥和生薑丟掉,將雞翅放入準備好的微波爐中,開火蒸烤15-20分鐘就大功告成了。
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