雞翅去腥味的方法 雞翅先焯水還是先醃製
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一般禽肉類食物,都會有比較重的腥味,比如說雞翅,在烹飪之前如果沒有進行特殊處理,就會有股很影響食慾的腥臊味,那麼雞翅去腥味的方法有哪些呢?
1.調味料醃製:很多調味料都有很好的去腥、提鮮功效,醃製雞翅可以用的調味料有很多種,包括鹽、料酒、醋、生薑、大蒜、蔥、花椒等等,也可以買專門醃製雞翅的調料包,在醃製之前可以用刀在雞翅上劃幾刀,這樣更易於入味。
2.焯水:雞翅中的一些血水,其實就是腥味的來源,將雞翅焯水,這些血水就會溶於水中,形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫,雞翅就不會那麼腥了。
先醃製,再焯水。
雞翅焯水之後肉質就會變得緊實,再醃製就不能入味了,失去了醃製的意義。所以一般需要先用調味料醃製雞翅10-15分鐘,等雞翅入味之後,再進行焯水去腥。
步驟一:新鮮的雞翅泡在清水中等待5分鐘,泡去雞翅上的髒東西,再用鹽清洗三次。
步驟二:然後用刀在雞翅上劃幾刀,按照雞翅的數量,放入一定比例的鹽、花椒、薑絲醃製,醃製10分鐘即可。
吃雞如果做腥了,可能是雞翅內部的腥味物質比較多,或者雞翅沒有醃製入味導致的。
建議:可以將整個的雞翅改刀切成3-4段,然後重新下鍋焯水去腥,再放入生薑、大蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、十三香等比較重口味的調味料,和雞翅一起炒着吃,這些重口味的調味料可以掩蓋雞翅的腥味。
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