雞翅焯水熱水還是冷水 雞翅焯完水的用冷水過一下嗎

雞翅營養豐富，口感軟嫩，但新鮮的雞翅一般都很難有，大部分市場上買到的都是冷凍雞翅，做冷凍雞翅的時候不需要提前過下沸水汆湯，不知道雞翅焯水是用熱水還是冷水呢？

雞翅焯水熱水還是冷水

冷水放入雞翅焯水。

給雞翅焯水的目的是爲了去掉雞翅表面的髒物、減少脂肪，緩解食用油膩感，去除血污及腥羶等異味、讓原材料口感更加緊緻，吃着更加軟彈，如果開水放入，會讓雞翅表皮突然收緊，裏面的血水也就難以煮出來了，一般在鍋中倒入涼水，然後丟入幾片薑片，倒入料酒去腥，然後放入雞翅，等水溫慢慢升高，大火燒開後撇去表面的白色浮沫，焯到變色，感覺雞翅五分熟後即可撈出。

雞翅焯水多久

1-2分鐘即可。

雞翅屬於肉禽類食物，只需去除血水，無需完全煮熟，焯水時間相對短一些，一般水開後繼續煮1-2分鐘，看到雞翅顏色變深後就說明焯水步驟完成，切勿焯水時間過長，否則雞翅的肉感會相對較硬，難以嚼動。

雞翅焯完水的用冷水過一下嗎

要用冷水過一下。

焯水後雞翅表面還會有少許血沫殘留，用冷水過一下可以清洗掉這些血沫，其次雞翅焯完水後用冷水過一下，利用熱脹冷縮的原理，雞翅的口感會更加緊彈，味道也會更鮮嫩一些，而且焯水後過一下涼水，是烹飪手法中的一種技巧，基本焯水的食物都會這樣做。

雞翅先焯水還是先醃製

先焯水。

雞翅如果先焯水再醃製的話，肉已經煮熟的差不多了，會很難入味，因此要先醃製入味後再焯水，正確做法是先把雞翅在水盆裏泡10分鐘，泡去血水，然後清洗乾淨再控水；把控幹水的雞翅用刀在每一個雞翅的兩面都劃上兩道，這樣方便入味和去腥，然後撒上鹽、料酒，戴上一次性手套，把雞翅的鹽味抹勻，放上幾片姜，蓋住蓋，醃製30分鐘，再冷水入鍋雞翅焯水2分鐘左右。

注意

焯過水的雞翅要撈出來淋幹水分，並且用廚房吸水紙將雞翅表面的水分全部吸乾，否則接下來用油煎的時候就會油光四濺。

雞翅沒去幹淨血水能吃嗎

經過高溫處理的煮熟話能吃。

一般來雞翅在經過滷、燉、紅燒等時間特別久的烹飪方式，是不存在還有血水的情況，但像白灼、燙、涮火鍋等時間短的烹飪方式，都是帶血的，因爲肉類在被冰凍後，裏面所含的血被凝固，雖然溫度已經能讓雞翅煮熟，但無法徹底去除裏面的血水，從飲食健康的角度上來說，在經過高溫後煮熟後的雞翅其中的細菌早已被殺滅，可以放心食用。