紅燒肉焯水還是不焯水 紅燒肉焯水用冷水還是熱水
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紅燒肉是一道經典的菜品,很多人都會製作,但是想要製作好吃的紅燒肉,其還是需要注意細節,那麼紅燒肉焯水還是不焯水呢?
都可以。
紅燒肉是可以選擇焯水也可以不進行焯水的,紅燒肉焯水和不焯水的話,其對於肉質的口感是沒有很大的影響的,所以可以根據自己的需求來決定。
紅燒肉焯水的話,主要是去除肉質中的血水和一些髒污,同時還起到定型的作用,避免其腥味和髒味影響到紅燒肉的味道,所以若是紅燒肉的肉質帶有腥味的話,則可以選擇進行焯水,這樣紅燒肉的味道會更好。
但是一般品質比較好的肉質,其不焯水也不會有什麼味道的,只需要用涼水沖洗一遍就可以了。
冷水。
紅燒肉焯水的話,推薦是採用冷水進行焯水,因爲紅燒肉在焯水的時候,其也是起到一個定型的作用,冷水焯水的話,煮制的時間就會久一些,更加有利於紅燒肉的定型。
並且冷水下鍋進行焯水的話,其利於紅燒肉中的血水流出,而採用熱水的話,肉質一下就熟了,容易把血水憋在裏面,從而其腥味反而會進入到肉中。
所以紅燒肉最好是利用冷水下鍋進行焯水,並且在焯水之前最好是用鹽水浸泡2個小時以上,去除髒污更加徹底。
2分鐘即可。
紅燒肉焯水的時間不需要太長,冷水下鍋,水開了之後,繼續煮制2分鐘左右就可以了,焯水的時間不需要太久。
焯水時間太久的話,其肉質的口感和味道都會有所下降,再加上紅燒肉本身就需要燉煮,這樣一來紅燒肉的肉質會煮得比較硬、柴。
不需要。
紅燒肉焯水之後,是不需要過涼水的,其是可以直接烹飪的,過涼水的話,雖然紅燒肉的肉質會q彈一些,但是紅燒肉本身需要煮制的時間比較長,其q彈的口感也會慢慢燉煮沒有。
只要紅燒肉表面沒有血沫和一些髒污的話,就不需要清洗,焯水之後就可以直接下鍋烹飪了,若是有的話,則可以用涼水進行初步的沖洗。
能吃。
紅燒肉若是忘了焯水的話,其還是可以食用的,只是有可能其肉質帶有腥臭味,很影響食用體驗。
建議在烹飪的時候,若是忘記焯水了,在後面的步驟中,可以進行適當的去腥、去臭,改善紅燒肉的味道。
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