小龍蝦要不要焯水 小龍蝦焯水用冷水還是熱水
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小龍蝦是夜宵攤和家中都很常見的一種美食,製作小龍蝦的工序較多,不知道要不要焯水呢?
可以焯水也可以不焯水,主要看個人喜好。
小龍蝦烹飪之前焯水或者不焯水都可以,不會影響最後的可食性,只是會在口感和衛生方面有一定的區別,所以焯水還是不焯水主要看個人喜好。
將小龍蝦進行焯水的話,可以減輕其本身的腥味,還能殺死大部分的寄生蟲和細菌,食用起來更加放心,但是肉質可能會出現發緊的情況,不焯水的話龍蝦肉會更細膩些。
建議用冷水下鍋。
將小龍蝦進行焯水的時候,冷水下鍋或者熱水下鍋都是可以的,但是一般建議用冷水下鍋。因爲小龍蝦的主要成分是蛋白質,直接用熱水的話龍蝦肉容易發生比較強烈的緊縮,影響食用的口感。
而且用熱水的話,小龍蝦中的腥味容易鎖在肉質中,無法及時散出,減輕焯水的效果,所以一般都是用冷水進行焯制。
一般建議三到五分鐘左右。
將小龍蝦進行焯水的時候,一般建議將時間控制在三到五分鐘左右就差不多了。如果焯水時間過短的話,容易減輕焯水的效果,不僅腥味難以去除,殺菌清潔的作用也會減弱。
而焯水時間過長的話,小龍蝦的肉質會變得緊實,吃起來會很老,而且進行下一步烹飪時較難入味,影響其食用的口感。
建議放適量鹽。
焯水之前可以先將小龍蝦清洗乾淨,有時間還可以去除掉蝦線、蝦頭等不適合食用的部分,然後將處理好的小龍蝦放入冷水鍋中,放入兩勺鹽進行焯水。
放鹽不僅可以使小龍蝦在焯制的過程中保留底味,使其在後續烹飪過程中入味更輕鬆,還能讓龍蝦肉變得緊實彈牙,使其食用起來的口感更好。
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