小龍蝦焯水冷水下鍋嗎 小龍蝦焯水後可以第二天再煮嗎
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現在正值吃小龍蝦的季節,很多人都會將小龍蝦買回來自己做,不知道小龍蝦焯水的時候是用冷水下鍋嗎?
是的。
將小龍蝦進行焯水去腥的時候一般建議用冷水下鍋,因爲龍蝦肉中的蛋白質含量豐富,直接用熱水下鍋的話,容易使其肉質變得緊縮,並且可能會讓龍蝦的腥味鎖在肉質中,從而影響食用的口感。
而用冷水下鍋的話,水溫會逐漸地上升,這樣可以使得小龍蝦的受熱更加均勻,從而煮出來的龍蝦肉會比較細嫩。
放入冰箱的話可以。
一般來說,小龍蝦焯完水後如果想第二天再煮的話,那麼建議將其用保鮮袋密封起來,然後放到冰箱的冷凍室中儲存,到了第二天拿出來解完凍後再進行烹飪。
小龍蝦這種河海鮮很容易變質,而冰箱的低溫環境可以抑制細菌的滋生,從而延長其保存時間,只不過這樣操作過後的小龍蝦肉質會不怎麼好,所以一般建議還是當天焯水當天煮。
可以放。
將小龍蝦進行焯水步驟的時候可以放料酒,也可以直接用清水焯,但是一般還是建議放點料酒的,這樣可以幫助去腥,而且還能更好地殺菌。
料酒的酒精度數比較低,裏面含有辛香料,在焯水的時候放一些可以起到很好的增香提味的作用,有利於小龍蝦的入味,不過也不建議放得太多,以免使得做出來的小龍蝦酒味太重。
三到五分鐘。
將小龍蝦進行焯水的時候,一般建議將時間控制在三到五分鐘左右就差不多了。焯得過久的話容易使得小龍蝦的肉質過於緊實,吃起來會很老,而且也容易影響進行下一步操作時候的入味。
而焯水時間太短的話也不好,這樣不僅小龍蝦的腥味難以去除,而且殺菌去污的作用也沒那麼明顯,所以焯三到五分鐘是比較合適的。
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